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好吃的家常菜做法3道

杨洁分享

  大家做菜有什么习惯吗?不同的习惯做出来的菜味道也不一样,所以不同家庭做的家常菜也略有不同,今天,学习啦小编就为大家介绍几道好吃的家常菜做法,希望大家喜欢!

  家常红烧豆腐

  主料:豆腐 豆瓣酱 辣椒酱

  做法:

  1、豆腐,豆瓣酱,辣椒酱。

  2、豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。

  3、待用。

  4、锅中烧水,水开倒入豆腐焯水。

  5、水开后捞出豆腐待用。

  6、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱。

  7、爆香一下,20秒就可以了。

  8、锅中加半碗水,加些盐,少些酱油。

  9、水开倒入豆腐。

  10、大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。

  家常鱼香茄子

  主料:茄子 豆瓣酱

  做法:

  1、茄子,豆瓣酱。

  2、鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条。

  3、待用。

  4、起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。

  5、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了。

  6、锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。

  7、加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。

  8、稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡。

  家常蒸鲈鱼

  1、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油);

  2、鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。

  3、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉;

  4、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油;

  5、上桌前再浇上蒸鱼豉油即可。

  小贴士:

  精致做菜巧除鱼腥味

  很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,每周吃上2~3次,对健康很有好处,可这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:

  1、把河鱼剖肚洗净,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。

  2、把活鱼泡在盐水里(盐半两,水5斤),让水漫过两鳃,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

  3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气,宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背正反两面拍鱼身,然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口,可见一个小白点,揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽,就可将白筋抽出。

  4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。

  5、洗鱼、虾、蟹后,手的腥味较重,可用茶渣擦洗,盛过鱼、虾的餐具,如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗,很容易洗净,且又除去了腥味。煎鱼后,厨房内油烟鱼腥味较重,可将干茶渣放在小碟中点燃,一会儿即可除去油烟腥味。

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