正宗的大盘鸡怎么做
大盘鸡想必大家都不会陌生吧，大盘鸡有许多不同的做法，今天，学习啦小编就为大家介绍一下大盘鸡的正宗做法，希望大家喜欢!
大盘鸡的正宗做法
原 料
鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
调 料
食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
说 明
本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。
1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。
3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。
5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。
6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
鸡的其他做法
小鸡炖蘑菇
著名东北菜
主料：童子鸡、蘑菇
配料：干辣椒、姜、葱、料酒等
【1】将小仔鸡洗净，剁成小块;
【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;
【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
黑椒鸡排
特色风味菜
主料：鸡排肉
配料：黑椒汁、其他调料
【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油;
【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来;
【3】翻一面，小火8分钟;
【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以;
【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。
人参鸡汤
大补神器
主料：老母鸡、人参、猪展
配料：猪肝、枸杞、姜、红枣等
【1】先将鸡剖开洗净，猪展切块，人参洗净;
【2】用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净;
【3】将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。
手撕鸡
川系名菜
主料：鸡、白芝麻、炸花生
配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等
【1】鸡洗净拭干水，加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用;胡萝卜香菜写好做配菜;
【2】烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉;
【3】将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用;花生放入保鲜袋中，敲打成碎末;
【4】烧热油，炒香姜葱蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀;
【5】把鸡肉、各种酱料什么的一起拌匀即可。
口水鸡
四川名菜
主料：小型三黄鸡1只
配料：葱、姜、麻辣酱、花椒等
【1】鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;
【2】另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香;
【3】用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀;
【4】锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水;
【5】煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第3步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
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