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牛排的三种好吃做法

杨洁分享

  牛排有很多种做法,有非常复杂的腌制与调汁的做法,也有简单好吃的做法。今天,学习啦小编就为大家介绍几款好吃易做的牛排做法,希望大家喜欢!

  原味多汁牛排

  【做法】

  1、牛排室温放置20分钟以上,稍许抹些橄榄油,或是坚果油,以及海盐。

  2、煎锅滴几滴油(也可不加),烧到6成热后,直接将牛排放上(这是对于wagyu beef的特殊对待,不需要很烫的煎锅);其他牛排的话,锅子烧到很热放上去即可。

  3、在牛排的面上可以撒些海盐和黑胡椒,3分钟后,将牛排翻面。

  4、同样在另一面撒盐和黑胡椒。

  5、3分钟后,即可将煎好的牛排放入热的餐盘中,静置三分钟。餐盘可以用烫水泡着,然后擦干。这样的做法是为了让煎好的牛排充分的放松,并且让牛肉的汁也汇集到牛排的中心位置。

  红酒闷牛排

  1、先把牛排清洗干净,去掉血水,并沥干水份。

  2、备好红酒、生姜片,香葱结,把香料用个调料包装在一起。

  3、锅中烧热适量油,下入牛排,翻炒至牛排的表面金黄,肉质紧缩,调入生抽和老抽,翻炒上色。

  4、从锅边加入适量开水,下入生姜片、香葱结和香料包,再次烧开(水不用多,只需没过牛排的2/3处或者刚好没过牛排即可)烧开后转入砂锅中,调入红酒。

  5、盖上盖子大火烧开转小火慢焖1个小时,调入盐,转大火收汁至浓绸即可。

  tips:1、牛排要先炒至外表金黄,肉质紧缩,才调入酱油着色,接着再加入开水。

  2、焖牛排的水量不用太多,这样最后的汤汁才浓郁鲜美。

  蓝莓芒果枸杞香煎牛排

  【做法】

  1、将牛肉里脊先用刀背或肉垂拍松,切成基本均匀的3厘米大小方块(为了造型美观而已,切肉粒更方便)。

  2、加入蚝油,再淋入红酒、生抽、撒上生粉、粗盐,用手抓匀,腌制10分钟。

  3、此时准备芒果粒,有最简单的方法,确定芒果核的位置,以核为中心,分为三等分,再切下去。

  4、此时中间的核不要,两侧有果肉的芒果用小刀划出菱形方块。

  5、再将两边果皮往外翻一下,果粒就完整展现出来了,只需用小刀沿着果皮切入碗中即可。

  6、盘中是洗净的草莓、蓝莓、芒果粒、用水浸泡三次的枸杞子。

  7、锅中放入橄榄油,开中火。

  8、牛肉的煎制时间依厚薄来决定,一面煎两分钟翻面,再煎两三分钟就可以洒入枸杞子。

  9、最后将芒果粒倒入锅中,迅速搅拌10秒即可关火出锅摆盘。

  牛排种类:

  英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:

  1、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)

  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

  2、RIB-EYE(肉眼牛排)

  瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,不要煎得过熟,3成熟最好。

  3、SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊)

  4、含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

  4、T-BONE(T骨牛排)

  呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

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