金钱菇的烹饪方法

　　金钱菇呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状，故得此名，今天，学习啦小编为大家整理了金钱菇的几种做法，希望大家喜欢!

　　金钱菇炖鸡

　　功效：滋阴润燥　补气养血

　　原料：草鸡0.5只;金钱菇40朵;姜3片;小葱3根;蒜3瓣;八角1个;香叶1片

　　调料：色拉油;冰糖;料酒;生抽;盐;白芝麻适量

　　步骤与做法：

　　金钱菇冲洗后放温水中泡发。草鸡洗净切块放锅中氽烫后捞出控干水份。炒锅中倒油，放几块冰糖，用小火熬出糖色。冰糖全部溶化并呈浅咖啡色时将鸡块倒入翻炒，将火调大让肉块均匀上色。将姜片，葱结，蒜瓣，八角，香叶一起倒入，炒出香味。

　　淋入料酒，依口味加适量生抽，盐，翻炒约2分钟。将泡好的金钱菇捞出后用清水反复揉搓洗净，泡金钱菇的汤汁过滤后倒入鸡肉中。大火烧开后用中小火炖。炖至鸡肉约8分熟时将金钱菇加入翻拌均匀继续炖。至汤汁收浓鸡肉和金钱菇都软烂时即可出锅，装盘后撒白芝麻装饰。

　　小贴士：

　　金钱菇的泡发跟香菇一样，都最好用30度左右℃的温水，可以使它们容易吸水变软，又能保持其特有的香味。

　　泡发之前先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡过的水过滤一下去掉杂质，用来烧菜味道更浓香。

　　菇类会比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

　　醉金钱菇

　　主料：香菇(鲜)350克

　　辅料：油菜心30克

　　调料：盐3克，酱油10克，料酒25克，味精3克，香油10克，花椒1克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)10克

　　醉金钱菇的特色：褐、绿相衬，菇嫩菜脆，味鲜醇。

　　做法与步骤：

　　将水发冬菇洗净，去蒂，控去水，整齐地放入碗内(有褶皱的一面朝上加上汤(200克)、精盐、味精、酱油、花椒水(5克)、黄酒，放上葱(切段)段、姜(切块)块，上笼蒸透取出，滗出原汁，将碗扣入平盘中。

　　炒锅置火上，倒入滗出的原汁烧沸，下小菜心烧透，捞出。揭去平盘上的碗，围在冬菇周围。锅中的原汁用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅浇在冬菇和小菜心上即成。

　　金钱菇扒牛掌

　　用 料

　　主料：新鲜牛掌1只

　　配料：金钱菇、青菜心

　　调料：精盐、味精、自制酱卤汤、熟猪油、淀粉、糖色

　　制作方法

　　牛掌刮去杂质，去除蹄壳，入冷水锅中煮沸，捞出沥去水分，趁热抹上糖色过油，放进自制酱卤汤中卤至熟烂后去骨。

　　金钱菇用开水稍洗，放入酱卤汤中，与牛掌一同加热半小时后取出。

　　青菜心焯水后入味，摆于盘中，牛掌放在中间，围上金钱菇，用原汁勾糊芡，浇于牛掌上即成。