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金钱菇的烹饪方法

杨洁分享

  金钱菇呈小圆形,收缩得很紧扎,肉头厚实,根蒂短小,因像铜板般形状,故得此名,今天,学习啦小编为大家整理了金钱菇的几种做法,希望大家喜欢!

  金钱菇炖鸡

  功效:滋阴润燥 补气养血

  原料:草鸡0.5只;金钱菇40朵;姜3片;小葱3根;蒜3瓣;八角1个;香叶1片

  调料:色拉油;冰糖;料酒;生抽;盐;白芝麻适量

  步骤与做法:

  金钱菇冲洗后放温水中泡发。草鸡洗净切块放锅中氽烫后捞出控干水份。炒锅中倒油,放几块冰糖,用小火熬出糖色。冰糖全部溶化并呈浅咖啡色时将鸡块倒入翻炒,将火调大让肉块均匀上色。将姜片,葱结,蒜瓣,八角,香叶一起倒入,炒出香味。

  淋入料酒,依口味加适量生抽,盐,翻炒约2分钟。将泡好的金钱菇捞出后用清水反复揉搓洗净,泡金钱菇的汤汁过滤后倒入鸡肉中。大火烧开后用中小火炖。炖至鸡肉约8分熟时将金钱菇加入翻拌均匀继续炖。至汤汁收浓鸡肉和金钱菇都软烂时即可出锅,装盘后撒白芝麻装饰。

  小贴士:

  金钱菇的泡发跟香菇一样,都最好用30度左右℃的温水,可以使它们容易吸水变软,又能保持其特有的香味。

  泡发之前先用清水冲一下,去掉表面灰尘,泡过的水过滤一下去掉杂质,用来烧菜味道更浓香。

  菇类会比较容易吸收盐分,待鸡块炖入味后再加入即可。

  醉金钱菇

  主料:香菇(鲜)350克

  辅料:油菜心30克

  调料:盐3克,酱油10克,料酒25克,味精3克,香油10克,花椒1克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克

  醉金钱菇的特色:褐、绿相衬,菇嫩菜脆,味鲜醇。

  做法与步骤:

  将水发冬菇洗净,去蒂,控去水,整齐地放入碗内(有褶皱的一面朝上加上汤(200克)、精盐、味精、酱油、花椒水(5克)、黄酒,放上葱(切段)段、姜(切块)块,上笼蒸透取出,滗出原汁,将碗扣入平盘中。

  炒锅置火上,倒入滗出的原汁烧沸,下小菜心烧透,捞出。揭去平盘上的碗,围在冬菇周围。锅中的原汁用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入芝麻油炒匀,出锅浇在冬菇和小菜心上即成。

  金钱菇扒牛掌

  用 料

  主料:新鲜牛掌1只

  配料:金钱菇、青菜心

  调料:精盐、味精、自制酱卤汤、熟猪油、淀粉、糖色

  制作方法

  牛掌刮去杂质,去除蹄壳,入冷水锅中煮沸,捞出沥去水分,趁热抹上糖色过油,放进自制酱卤汤中卤至熟烂后去骨。

  金钱菇用开水稍洗,放入酱卤汤中,与牛掌一同加热半小时后取出。

  青菜心焯水后入味,摆于盘中,牛掌放在中间,围上金钱菇,用原汁勾糊芡,浇于牛掌上即成。

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