豆芽的三种做法

　　豆芽口感清爽，具有十分高的营养价值，是我们饭桌上的常见菜色，那么大家知道豆芽怎么做好吃吗?今天，学习啦小编为大家整理了豆芽的几种做法，希望能够帮到大家!

　　酸辣豆芽

　　主料

　　绿豆芽300克

　　调料

　　油适量盐适量

　　葱适量香醋1茶勺

　　大蒜头2瓣辣椒干4个

　　辣椒油2勺香醋1茶勺

　　生抽1茶勺

　　做法步骤

　　1大蒜头辣椒干切碎，葱花备用

　　2豆芽去头尾洗净，这步可能会比较花时间，入沸水中汆烫

　　3同时起油锅，下辣椒干爆香，下葱花大蒜末爆香

　　4将绰过水的绿豆芽捞出沥干

　　5将绿豆芽放入爆香的材料中，关火

　　6加入生抽香醋盐糖调味，辣椒油拌匀

　　7出锅

　　烹饪小窍门

　　豆芽不要绰烫太久，脆脆的比较爽口

　　黑豆芽拌核桃

　　主料

　　黑豆芽300克鲜核桃6个

　　调料

　　盐适量黑醋少许

　　做法步骤

　　1黑豆芽剪去尾部的根须，洗净备用。

　　2鲜核桃去壳，掰成小块备用。

　　3坐热一锅水，放入黑豆芽，炒10秒左右捞出过凉水。

　　4如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好。没有的话用生抽+米醋也可以。接着放入适量盐。

　　5把掰碎的核桃加入其中，拌匀即可。覆盖保鲜膜放入冰箱半小时，口感最好。

　　6完成

　　烹饪小窍门

　　除了核桃，也可以换成其它的坚果。

　　白菜炒豆芽

　　主料：白菜(200克)、黄豆芽(200克)

　　调料：酱油(5克)、盐(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)

　　做法：

　　⒈将白菜洗净，切条。

　　⒉将黄豆芽洗净，去掉 豆皮等杂质。

　　⒊炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。

　　豆芽的几个小贴士

　　⒈市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一;

　　⒉正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

　　⒊黄豆芽见光会进行光合作用使黄豆芽变绿，变绿的黄豆芽不含对人体有害的物质，可以使用。但是如果长久置于阳光下依然不变绿的豆芽就含有抗氧化剂等有害物质，消费者需要特别留意。

　　⒋放在冰箱冷藏室里的黄豆芽也可能因为冷藏室里的灯光而进行光合作用，变成绿色，一般可以用黑色塑料袋包裹黄豆芽，就可以避免以上情况的发生。

　　⒌吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆浆时，也最好将豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆浆，会减少一部分植酸。

　　⒍在生发各种豆子时，注意豆芽不要生得过长，以3~5厘米为宜，时间以3~4天为宜。

　　⒎绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适合夏季食用。

　　⒏烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要急速快炒、适当加些醋，才能保存水分及维生素B2和维生素C，口感才好。