鸡肉烹饪方法(2)

　　6、《冬菇蒸滑鸡的做法：》

　　【主　　料】：冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。

　　【辅　　料】：姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

　　【制作方法】

　　1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

　　2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

　　3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。

　　7、《蚝皇凤爪的做法：》

　　【主　　料】：鸡爪300克、蚝油50克。

　　【辅　　料】：葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。

　　【制作方法】

　　1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。

　　2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用。

　　3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。

　　4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。

　　提示：炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

　　8、《酸辣口水鸡的做法：》

　　【主　　料】:鸡1只。

　　【辅　　料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。

　　【制作方法】:

　　1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。

　　2、鸡凉后，取出切块装盘。

　　3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。

　　9、《盐水鸡的做法：》

　　【主　　料】：鸡1只(重约1000克)。

　　【辅　　料】：精盐100克。

　　【制作方法】

　　1)将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水;

　　2)把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。