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羊腿烹饪方法

小萌分享

  羊腿的肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。来跟学习啦小编一起学习做羊腿烹饪方法吧!

  羊腿烹饪方法具体如下:

  孜然羊腿的做法:

  材料

  孜然料,羊腿

  做法

  1、羊腿上均匀的抹上盐、黑胡椒碎、迷迭香、孜然料、百里香、花椒粉,然后给羊腿按摩,使腌料充分渗透进入羊腿;

  2、羊腿腌好后,放入烤箱中层上下火200度,先烤30分钟。要像图片里那样把羊腿放在烤架上,下层放烤盘,烤盘上垫锡纸接油,不然烤箱弄的很脏不好清理了;

  3、完成。

  泰式绿咖喱烤羊腿的做法:

  材料

  羊腿肉1000g,青柠叶10g,老姜15g,柠檬草2根,蒜2瓣,香菜50g,青柠檬2个,朝天椒2个,盐2茶匙(10g),橄榄油3汤匙(45ml),椰汁一罐

  做法

  烤箱预热至170度。

  将青柠叶用手撕成片。老姜随意切成大片。柠檬草切去上面的叶子,只将根部留用,用刀将柠檬草根部拍碎,再用刀切成碎末。蒜拍碎。香菜切段(留下少许香菜叶做装饰用)。青柠檬切成角状。朝天椒斜切片。

  将青柠叶、老姜片、柠檬草碎、蒜碎、香菜段、青柠檬角、7g盐和30ml橄榄油一起放入研钵中,再放入一半量的朝天椒片,一同研成绿咖喱酱(也可将所有原料放入食品加工机中,稍稍搅打均匀即可)。

  将搅拌好的绿咖喱酱用手均匀地涂抹在羊肉上,再将调好味的羊肉用锡纸包裹好,放入预热好的烤箱中,烤制1个小时。烤好后,将羊肉从烤箱中取出,烤盘中余下的烤肉汁留用。

  将羊肉切成2-3大块,放在预热好的烧烤架上,再烤制10-15分钟。烤制期间要经常翻动羊肉,翻面后,可将烤盘中余下的烤肉汁用刷子刷在羊肉上,以增加羊肉的风味。待羊肉外皮烤至焦脆即可。

  将余下的烤肉汁倒入小锅中,再将椰汁倒入,搅拌均匀,调入余下的3g盐,待烤肉汁烧开后,盛入盘中。

  烤好的羊肉切成1cm厚的大片,盛入装有肉汁的盘中,将余下的朝天椒片、15ml橄榄油和香菜叶撒在切好的烤肉上,即可。

  小诀窍

  如果没有青柠叶,可以用青柠皮碎代替,只需将青柠檬的皮用擦子擦碎,即可使用。

  烤羊腿的做法:

  配料:羊腿,炖肉料包,烧烤粉,洋葱,孜然,植物油,盐

  1. 羊腿解冻后洗干净,剁成两节

  2. 把羊腿放入高压锅,加冷水和炖肉料包,中火煮20分钟,以开锅来计算时间

  3. 煮好的羊腿放在案板上,切几刀,趁热时将烧烤调料倒在羊腿上,进行按摩约10分钟,让所以的肉都沾到调料

  4. 洋葱洗干净,切好在将撮好调料的羊腿放在一起,拌均匀,撒一次孜然,腌制2到3小时

  5. 腌好的羊腿,放入烤盘,烤箱预热200度中层烤15分钟! (如果不要洋葱,可以放在烤架上,烤盘包好锡纸,中层烤15分钟,开热风循环!)

  6. 翻一个面,再烤15分钟后撒上孜然粉,再烤5分钟即可

  手扒羊肉的做法:

  配料:羊后腿,葱姜蒜,盐,花椒,干辣椒

  1. 将羊后腿自然解冻后洗干净,切成段

  2. 锅中加入冷水,放入羊腿,大火烧至水开,撇去浮沫

  3. 加入盐,葱姜蒜,花椒、干辣椒适量

  4. 改小火,慢炖两小时即可

  山药胡萝卜炖羊腿的做法:

  配料:羊腿,胡萝卜,山药,葱姜,盐

  1. 羊腿自然解冻后处理干净,剁成大块

  2. 凉水入锅,大火煮开,继续滚煮5分钟捞出,用热水冲洗干净表面的浮沫,沥干水分

  3. 重新入锅,添加没过的热水,添加葱姜,大火煮开。烹入料酒,转中火炖煮

  4. 山药和胡萝卜处理干净后,切滚刀大块。羊肉7分熟的时候添加山药和胡萝卜,继续中火炖煮

  5. 炖至锅内食材熟透,用盐调味。继续用小火煨5分钟,关火

  黄焖羊肉的做法:

  配料:羊腿,炖肉包,洋葱,手擀粉,土豆,红绿辣椒,郫县豆瓣酱

  1. 羊腿自然解冻后切成块,浸泡于凉水中,将血水泡出

  2. 锅中水开后,将羊肉块放入锅中,加一勺料酒,变色后捞出

  3. 另取一锅加足量的开水烧开,放入羊肉块和炖肉包,大火烧开

  4. 小火炖2个小时后,将肉块捞出

  5. 炖肉的同时,把土豆切滚刀块,在油里煎几面都黄即可捞出来

  6. 洋葱切好、红绿椒撕小块,青蒜苗切斜刀,手擀粉用温水泡开

  7. 取一个炒锅,锅里倒3勺油,放入一勺郫县豆瓣

  8. 小火煸炒出红油后,放入葱姜蒜片,干红辣椒翻炒,加入洋葱继续翻炒

  9. 倒入沥干的羊肉,加生抽3少,老抽2勺,3勺黄酱,翻炒上色均匀

  10. 加入煮好的羊汤,没过所有的料,倒入土豆块,冰糖,大火烧开

  11. 小火慢炖10分钟,放入手擀粉,都泡在汤汁里

  12. 待手擀粉变软,放入红绿椒翻炒。加盐,黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。

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