花蛤肉应该怎么去清洗

　　花蛤肉质细嫩，味道鲜美，但在处理上也有一定的技巧。如果在烹饪前不将花蛤内部的泥沙清理干净，做出来的口感就会大打折扣。那如何清洗花蛤呢?以下是学习啦小编为你整理的冰冻花蛤肉怎么洗，希望能帮到你。

　　花蛤清洗方法一

　　首先，将花蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。

　　放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。

　　静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。

　　如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水。

　　花蛤清洗方法二

　　首先，将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。

　　然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。

　　这种做法非常简单，而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失，刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌，真是再方便不过了。

　　花蛤的选购方法

　　1、选择张嘴换气的花蛤。买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。

　　2、不要选张开壳的。有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味，影响口感。因此在挑选时要特别注意。

　　3、超市的花蛤比摊贩的好一些。小购买花蛤后对比，发现虽然超市里的比摊贩卖的贵一些，但是吃起来没有异味，主要是超市里用盐水，而且不断供氧，处理较好，摊贩上的花蛤时间较长，死亡的很多。

　　4、选择大一些的花蛤。大花蛤肉多，吃起来更有味道。因此尽量挑选大一些的。

　　花蛤的营养价值

　　花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

　　花蛤肉的家常做法：

　　1、韭苔炒花蛤肉

　　原料：

　　冷冻花蛤肉250克、韭苔100克、葱姜蒜适量、料酒1勺、蚝油2勺

　　盐少许

　　做法：

　　(1)冷冻的花蛤肉，化冻，洗净，加1勺料酒去腥。

　　(2) 韭苔择洗净，切小段，备用。

　　(3)热锅上油，爆香葱姜蒜。

　　(4)倒入花蛤肉，炒匀。

　　(5)加入2勺蚝油，炒制。

　　(6)加少许热水，中小火五分钟，连肉带汁盛出备用。

　　(7)另起油锅，将韭苔倒入，大火翻炒。

　　(8)倒入花蛤汁，让韭苔充分吸收蛤汁的鲜味。

　　(9)倒入花蛤肉，调入盐(可以不加)，炒匀入味，即可出锅。

　　2、辣炒花蛤肉

　　用料：

　　花蛤肉：一碗、生姜、葱花：少许、红辣椒、绿辣椒：一小把、料酒：一大勺、生抽：一大勺、糖：一小勺

　　做法：

　　(1)花蛤肉用水泡后洗净。

　　准备生姜、葱花、红辣椒、绿辣椒。

　　(2)锅热倒油(可用自己做的花椒油)爆姜片、

　　葱花、辣椒翻炒一下

　　(3)放入花蛤肉翻炒一会儿

　　(4)加一大勺料酒

　　(5)加一勺生抽

　　(6)加少许糖

　　(7)翻炒均匀出锅装盘即可