什么是硷洗法

　　从市场买回家的蔬菜水果，多多少少表面都会有些许农药残留，所以，食用蔬菜水果之前，一定要清洗过再吃，但是，你的清洗方法对吗?除了清洗，还有哪些方法可去除残留农药?生机饮食专家分享蔬果农药清洗法，帮全家人饮食安全把关!

　　生机饮食专家王明勇在其新书《王明勇的健康厨房》中，分享以下几种蔬果农药清洗法，针对根茎菜、大小菜叶、十字花科菜，以及需去皮水果等，都有不同的清洗建议，家庭主妇不妨学起来!

　　蔬果农药去除法：

　　清水冲洗法

　　农药分成脂溶性、水溶性，将蔬菜用流动的清水至少冲洗三到五遍，然后放在清水中浸泡十到十五分钟，再用清水冲洗，可以清除残留的水溶性农药。

　　温水冲洗法

　　绿色叶菜类是最容易残留硝酸盐的农作物。研究发现将一斤菜叶菜类浸泡于五到八公升温水中十分钟(水温约42-50℃)，蔬菜的硝酸盐可以去除百分之五十以上。

　　阳光曝晒法

　　根据研究，蔬菜、水果在阳光下照射五分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损耗达百分之六十。像胡萝卜放置在日光下，紫外线可破坏及分解农药的化学结构，减少原来的毒性，且气温越高，农药挥发越快。

　　加热汆烫法

　　高温除了有杀菌功效外，多数农药也会被挥发、分解掉。尤其是易施打系统性农药的作物，完全洗淨后最好切丝汆烫一分钟左右，让表皮下的农药溶解出来。记得汆烫后的菜汤含有农药，不要食用，且加热时最好打开锅盖，让农药随著蒸气挥发。

　　用蔬果环保酵素清洁剂

　　用环保酵素清洁剂或天然蔬果专用洗洁精洗涤加水三十倍，浸泡十五到三十分钟，或天然蔬果专用洗洁精清洗一次，亦可使用黄豆粉、茶籽粉来搓洗，再用清水冲洗一到两遍，可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

　　去皮切除法

　　蔬果表面有蜡质，很容易吸附农药，因此建议先去皮再食用。农药大多残留于蔬果表面、叶柄汇集处或凹陷处，除去外皮就已减少接触农药的机会。

　　硷洗法

　　脂溶性农药不溶于水，很难用水彻底清洗乾淨。小苏打粉、硷粉、冰硷等硷性物质，能帮助去除脂溶性农药。

　　先在水中放上一小勺硷粉或冰硷，搅拌均匀后再放入蔬菜浸泡五到十分钟，然后把硷水倒出，接著用清水漂洗乾淨。如果没有硷粉或冰硷，可用小苏打代替，小苏打粉和水以一比二十的比例稀释清洗蔬果，但延长浸泡时间，一般需十到十五分钟左右。

　　储藏法

　　一些容易保存的蔬果，经过一定时间的存放，农药会在空气中挥发，减少农药残留量。例如洋葱、南瓜、胡萝卜、木瓜等，可放置在室温下两到三天，千万不可直接放入冰箱。