土鸡要怎么挑选

　　土鸡肉质鲜嫩，制作出来的菜肴气味香浓，十分吸引人，因此许多朋友会选购土鸡来做菜，但是大家知道土鸡要怎么选吗?大家知道土鸡有哪些做法吗?学习啦小编马上就告诉大家!

　　土鸡怎么选——选头小的

　　较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。

　　土鸡怎么选——选毛亮的

　　由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是“纯天然”的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。

　　土鸡怎么选——选细脚的

　　而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法，土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短土鸡形态图片，脚的底部自然比较“娇嫩”。

　　土鸡怎么选——选毛孔小的

　　另外，选土鸡还要看其毛孔。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。

　　土鸡的做法

　　胶东炖土鸡

　　主料

　　土鸡1只

　　调料

　　八角适量盐3小勺

　　生抽2汤匙肉蔻适量

　　草果适量白芷适量

　　葱白一棵姜6片

　　大蒜2瓣

　　做法步骤

　　1烧一锅开水，把土鸡放进去，煮开，煮出浮沫

　　2保持水开的状态，把土鸡块逐块捞出来备用

　　3葱姜蒜和香料备好

　　4锅内放油，放入香料和葱姜蒜抄香

　　5放入鸡块不断翻炒至没有水汽，鸡块变得表面略带金黄色

　　6添入足量的水，调入盐和生抽，大火烧开，转小火烧3小时左右至鸡肉软烂

　　烹饪小窍门

　　1.我妈妈炖鸡时从来不用香料，味道照样好。我只是手头上有香料，随手就放了。您如果恰好没有香料，就不必加，完全没问题。

　　2.鸡块先炒后炖，做出来的炖鸡才味鲜汤浓。

　　3.水量要加足，土鸡要炖烂不容易，小火慢炖至少需要3小时左右。中途如果发现水不够了，一定要加开水。

　　4.盐和少量生抽就是全部的调味品了。不用加味精鸡精等提鲜了，土鸡本身就很鲜了，不然鸡精为什么叫鸡精呢?

　　土豆烧土鸡

　　食材：

　　1、 主料：

　　土鸡一只

　　2、 配料：

　　土豆750克，葱姜块各10克，香菜末适量(点击此处了解　不要小瞧土豆 经常吃身体老得慢)

　　3、 调料：

　　味达美酱油20克，李锦记红烧汁6克，料酒5克，花生油适量，胡椒粉2克

　　制作方法：

　　1、 首先将土鸡剁成块，土豆切滚刀块;

　　2、烧一锅开水;

　　3、将土鸡块过一下开水，去除血污;

　　4、 锅洗干净烧热，加入花生油，放入葱姜块煸出香味;

　　5、 将过完水洗干净的土鸡块倒入锅中进行煸炒;

　　6、 待鸡块煸炒一分钟左右将酱油、料酒、胡椒粉和红烧汁加入其中;

　　7、 进行煸炒一分钟，加入适量水;

　　8、盖上锅盖小火炖制30分钟;进行煸炒一分钟，加入适量水;

　　9、 待鸡块熟透即可将切好的土豆块加入其中;

　　10、 再炖制十五分钟直至土豆块熟透，汤汁成厚稀粥状即可关火加入香菜末即可。

　　11、出锅

　　小贴士：

　　1、土鸡因为生长周期长，肌肉肌腱发达，所以比较吃火，所以需要提前进行炖制至熟，方可加入土豆一起烧制，如果提前加入土豆，就怕土豆熟烂鸡块还是难以熟透。

　　(土豆是很常见的家中菜系，土豆味美可口。点击此处了解哪些人不能随便吃土豆 土豆的饮用禁忌)

　　2、鸡块需提前飞水洗净血污，这样炒出来的色泽才会明亮。鸡块一定要加入后煸炒一下，这样炒出来的鸡块味道才会浓厚香气足。

　　3、喜欢吃辣的可以在出锅时加入一些青椒块