怎样挑选猪蹄

　　猪蹄是非常美味的食品，营养也非常丰富，由于其内富含胶原蛋白，因此猪蹄十分收到大家的青睐，但是大家知道怎么挑选猪蹄吗?大家知道猪蹄怎么做好吃吗?今天，学习啦小编为大家整理了猪蹄的挑选方法以及一些做法，希望能够帮到大家!

　　怎样挑选生猪蹄——观察颜色

　　正常的猪蹄都是略微带一点儿淡淡的黄色，如果碰到颜色白得特别厉害的猪蹄，请警惕。

　　怎样挑选生猪蹄——闻一下猪蹄的味道

　　如果没有用药水浸泡过的话，猪蹄会有肉腥味，但是用药水浸泡过的猪蹄会有淡淡的化学药品的味道。

　　怎样挑选生猪蹄——观察蹄瓣的开合

　　如果蹄瓣是合住的，就是没有浸泡过药水的，大家都知道，在水里泡过的东西会发胀，如果猪蹄在药水中泡过的话蹄瓣就会裂开，如果发现你买的猪蹄存在这样的情况，请勿使用。

　　怎样挑选生猪蹄——轻轻在肉上按一按

　　如果是好的猪蹄，你会感觉很柔软，而劣质的猪蹄按上去会有一种发硬的感觉。

　　怎样挑选生猪蹄——摸一摸猪蹄的表面

　　如果有发粘的感觉，可能就是被药水浸泡过的，这样的猪蹄最好不要买。

　　怎样挑选生猪蹄——注意事项

　　在买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量最好的。

　　猪蹄的做法

　　私房香卤烤猪蹄

　　主料

　　猪蹄一个花生仁适量

　　老卤汤一碗

　　调料

　　葱适量姜适量

　　蒜适量烧烤酱3勺

　　做法步骤

　　1葱、蒜切末;蒜下油锅爆香;

　　2花生进烤箱150度烤15分钟后取出擀碎;

　　3猪蹄泡半小时或一小时清水后过水焯，放入锅里加入老卤汤、香葱段、姜、适量水;

　　4烧开后皮翻向下放高压锅里压20分钟后捞出抹上烧烤酱

　　5入烤箱220度烤10分钟后取出撒上花生仁碎、香葱末、爆香的蒜末、适量的热油。

　　6出烤箱即可食用。

　　烹饪小窍门

　　1、家里如果没有老汤，可以调制一个卤汁(老抽、酱油、花椒、大料、桂皮、香叶、干红辣椒、葱、姜、盐、冰糖等一起卤制一个汤汁就好);

　　2、猪蹄压20分钟就可以了，太腻味了就失去了那种筋道的口感。

　　3、喜欢焦香的可以烤得更干些，配上一瓶啤酒，那滋味……但不能烤太久不然皮会有股韧性咬不动。

　　红烧鹰嘴猪蹄

　　主料

　　猪蹄一个鹰嘴豆适量

　　菜籽油适量

　　调料

　　八角适量小茴香适量

　　桂皮适量砂仁适量

　　良姜适量花椒适量

　　香菜籽适量丁香适量

　　香草适量郫县豆瓣适量

　　做法步骤

　　1猪蹄和鹰嘴豆

　　2鹰嘴豆用冷水涨发8个小时

　　3蹄制净后剁成大块，剁好的猪蹄冷水下锅汆水至透后捞出洗净并再次去去毛。

　　4国内菜籽油6成油温时依次下入香料，郫县豆瓣并炒香

　　5加入清水熬煮15分钟(清水适当多加)

　　6用丝漏滤渣，下入猪蹄

　　7再下入涨发好的鹰嘴豆并同时加入料酒、醪糟汁、糖色、老姜大火烧 开后转小火加盖烧2个小时即可

　　8中途为防止糊锅可搅动几次，起锅前依据自己口味加盐。