如何挑选合适的菜刀

　　菜刀是各位“大厨”的好帮手，一把称手的菜刀可以带来意想不到的好处，那么大家知道要如何挑选一把适合自己的菜刀吗？今天，学习啦小编就为大家整理了一些挑选菜刀的方法，希望能够帮到大家！
　　如何挑选适合的菜刀——刀刃锋利。
　　
　　刀刃要锋利、平直、无缺口。

　　首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?

　　如何挑选适合的菜刀——看材料。

　　通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的快还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)

　　如何挑选适合的菜刀——看开刃的方式。
　　分为机器开刃和手工开刃.

　　所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更快，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。

　　如何挑选适合的菜刀——看使用舒适度。
　　
　　刀柄设计要人性化，拿握舒适。

　　在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了，德国希尔曼刀具深受广大企业的喜爱，无论是普通机床，还是先进的数控机床和加工中心，以及柔性制造系统，都必须依靠刀具才能完成各种需要的切削加工。

　　如何挑选适合的菜刀——看使用安全感。
　　刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

　　菜刀的存放及保养

　　菜刀使用完后，需要用清水清洗，然后用干净的毛巾抹干刀体、刀刃、刀背、刀柄等，用毛巾抹刃口时刀刃必须向外，防止发生意外，抹干整把菜刀后再放进刀座里，菜刀应该放在通风透气，没酸碱的地方

　　如何去除菜刀铁锈

　　葱头去除菜刀铁锈

　　切好葱头片，用它直接在菜刀的菜锈上磨擦，用力要大，就可以把铁锈擦掉了。[2]

　　淘米水去除菜刀铁锈

　　把生了锈的菜刀放入淘米水中浸泡至少三十分钟以上，然后取出用布擦净，如果还有锈渍可继续再泡，重复几次。

　　软木塞、去污粉去除菜刀铁锈

　　在菜刀上撒一些去污粉，然后把软木塞弄湿，用软木塞在菜刀上来回擦，铁锈就可以擦下来，一次不干净可多擦几次，效果很好很方便。软木塞用红酒瓶盖就可以。