菜谱炖菜做法(2)

　　土豆炖牛肉的做法：

　　1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.

　　2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.

　　3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.

　　4. 倒入少许生抽拌匀.

　　5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.

　　“毛氏”红烧肉的做法：

　　1. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫

　　2. 改刀成块状备用

　　3. 葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好

　　4. 锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香

　　5. 转中小火，放入五花肉块翻炒

　　6. 耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

　　7. 加入剩余香料翻炒两分钟

　　8. 加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

　　9. 加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可

　　10. 成品~

　　大盘鸡的做法：

　　1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西

　　2. 干辣椒切段，葱姜切片

　　3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

　　4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

　　5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

　　6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

　　7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

　　8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)

　　9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

　　10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

　　侉炖鱼的做法：

　　1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);

　　2. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸;

　　3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;

　　4. 用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒;

　　5. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒;

　　6. 煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味;

　　7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，

　　8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁;

　　9. 将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上;

　　10. 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边;

　　11. 直接倒入放上葱段的鱼中;

　　12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。