菜谱家常菜鸡爪做法大全_鸡爪怎么做好吃(2)

　　6、虎皮凤爪的做法

　　原料：凤爪500克。

　　调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

　　做法：

　　1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

　　2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

　　7、辣鸡爪的做法

　　1)鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

　　2)锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

　　注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，油炸也无利于健康，对这一步跳过不练了。

　　8、白云凤爪的做法

　　原料：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。

　　调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。

　　做法：

　　1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲;

　　2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏;

　　3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出;

　　4、提前一天用冰格冷冻一些冰块(用的水应是凉开水)，开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时;

　　5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡;

　　6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。

　　9.酱油蒸凤爪的做法

　　主料:鸡爪(适量)

　　调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)

　　做法：

　　1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水

　　2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分

　　3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油，

　　4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了

　　小窍门：

　　1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。

　　2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。

　　3、蒸之前注意汤汁的调味。

　　10.香烤凤爪的做法

　　主料：鸡爪(500克)

　　调料：卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)

　　做法：

　　1、鸡爪洗净去掉脚趾甲

　　2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料

　　3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可

　　4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液

　　5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上

　　6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟

　　7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可

　　小窍门：

　　1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟;

　　2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发;

　　3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，这样味道更浓郁。

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