产妇下奶猪蹄汤的美味做法(2)
猪蹄的4种吃法
花生猪蹄汤的做法
材料:猪蹄两瓣、花生100克、葱、姜、料酒适量、盐少许。
做法:
1、猪蹄斩大块,飞水,冲净浮沫。
2、砂锅中的水烧至将要沸腾时,放入飞过水的猪蹄,洗净的花生,葱、姜片、料酒,大火煮开,撇净剩余的浮沫,小火继续煮两三个小时。
3、撒少许盐调味,出锅即可。
通草炖猪蹄的做法
材料:猪蹄一只、通草(中药)3克、枸杞5粒、姜3片、大葱白2根。
做法:
1、所有配料清洗干净。猪蹄斩块。大葱切段。
2、锅内盛冷水,放入猪蹄。锅放火上,焯水。
3、焯约至沸腾后3分钟。将猪蹄块盛出,洗去浮沫。
4、取砂锅。将所有主料、配料、调料放入锅中,装入冷水,开火。
5、大火烧开后,转小火炖一小时。加少少许盐即可。
干锅猪蹄的做法
材料猪蹄500g、大蒜5瓣、姜1块、大葱2根、干红辣椒5个、麻椒10粒、酱油1大匙、白糖2匙、醋1小匙、盐。
做法:
1、猪蹄洗净,去除杂毛,切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。放清水在锅中烧开,放入切好的猪蹄烫2分钟,捞出后用清水冲洗干净浮沫,沥干水分待用。
2、姜、蒜切片,葱切成葱花,干辣椒用剪刀剪成段,麻椒放到一起待用。坐锅,中火将锅中的油烧至七成熟,放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒,爆炒出香味。
3、加入烫好的猪蹄,翻炒2分钟。
4、加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖,炖煮1小时,之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了),再炖10分钟收汁即可。
酱猪蹄的做法
材料:猪蹄2000克、盐150克、酱油400克、糖色10克、大葱10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。
做法:
1、猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。
2、锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。
3、将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4、用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。
猪蹄的食用禁忌
1.由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免难以消化。
2.患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人，最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。
3.睡前不要吃猪蹄，以免增加血液黏稠度。
4.猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，大量摄入则会导致热量超标。
5.猪蹄不适宜与黄豆一起吃，他们的蛋白质含量都是很丰富的，一起吃很容易补充营养过度，对身体是没有好处的，猪蹄和梨、杏、杏仁也是不适宜一起吃的，它们含的一些成份会相互影响，相互作用进而影响吸收。
6.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
7.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者。
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