20种甜菜心的做法介绍(3)

　　11.菜心鸡蛋卷的做法

　　材料：鸡蛋200克，菜心200克，猪肋条肉(五花肉)100克，大葱10克，姜5克，盐4克，味精2克，猪油20克，玉米淀粉10克

　　做法

　　1.将葱、姜分别洗净切成末待用;

　　2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉待用;

　　3.将猪肉洗净，剁成肉末，放入盘内;

　　4.猪肉加入葱姜末，鸡蛋清1个、湿淀粉、精盐拌成肉馅待用;

　　5.取菜心洗净，切碎;

　　6.将鸡蛋磕入碗内打散，加入水淀粉调成蛋糊，倒入锅中，摊成3张蛋皮;

　　7.煎好的蛋皮放入盘中，铺上一层肉末和菜碎，再卷成条

　　8.大火烧开蒸锅水，放入鸡蛋卷，中火蒸8分钟，取出淋少许香油即可

　　12.咸菜炒山坑鱼仔的做法

　　用料：山坑鱼 250克、咸菜400克、蒜蓉 10克、姜末 5克、黄豆酱 20克、生抽 5克、糖 4克

　　做法：1、 山坑鱼宰好洗净，下油锅炸至金黄后，用酱油煸一下2、 咸菜切条，过水后滤干3、 用蒜蓉、姜末和豆瓣酱起锅爆香，加入切好的咸菜爆炒2-3分钟，最后和山坑鱼一起翻炒1分钟便可上碟。

　　13. 菜花干肉片锅的做法

　　材料

　　迟菜花干、五花肉1块、大蒜4根、红彩椒1个、酱油适量、豆瓣酱适量、盐少许

　　做法

　　1、先将迟菜花干浸泡软，再锅中放水焯一下捞出备用。

　　2、将红彩椒切菱块，大蒜切短段，五花肉切薄片。

　　3、热锅先放入五花肉，待五花肉边上微焦，倒入菜花干、大蒜、红彩椒。

　　4、放入酱油、豆瓣酱、盐，继续翻炒2-3分钟即可装盘。

　　14.香菇菜心的做法

　　原 料：

　　迟菜心12棵，水发香菇125克，精制油50克，酱油10克，香麻油5克，湿淀粉5克，味精少许，白糖少许，精盐少许。

　　制法：

　　(1)将香菇洗净盛放碗内，加入酱油、白糖、味精和少量清水，上笼蒸至熟而入味，取出待用。

　　(2)将炒锅置于旺火加热，倒入适量清水和精制油，加入精盐，待沸后菜心入锅，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，见菜断生就可捞起，菜头朝外，菜心朝里码放成圆形装在盘内。

　　(3)将炒锅置于中火加热，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下湿淀粉勾芡，芡汁稠浓就可将香菇盛放在菜心上，用筷适当整理，淋上香麻油即可上席。

　　15.菜心炒生鱼片的做法

　　食材：生鱼肉300克、菜心200克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克(耗75克)。

　　做 法：1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。 　　2、菜心切小段，红辣椒切小片，葱切段，然后将锅烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油锅炸过，即捞起(要保持鱼片的白色)，把油倒起，再将菜心、椒片投入锅略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备好的调味粉水倒入(以对芡方式)，将锅翻二至三翻即成。

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