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海鲜怎么做好吃

燕华分享

  海鲜的做法有很多,具体怎么做呢?下面一起随学习啦小编来看看吧。

  1.豉椒爆花蛤的做法

  原料;

  花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片 料酒2汤匙(30ml) 老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)

  做法:

  1、花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。

  2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

  3、锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口

  2.姜汁毛蛤蜊的做法

  1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);

  2、锅内添多水,烧开;

  3、下入毛蛤蜊大火煮;

  4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出;

  5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘;

  6、浇上自制的姜汁即可食用。

  7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。

  3.雪绒丝蒸扇贝的做法

  原料:

  盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

  做法

  1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉。

  2、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。

  3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

  特色:萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。

  4.葱姜蛏子的做法

  材料:蛏子、葱、姜、小红椒。

  调料:料酒、盐、生抽、白糖。

  做法:

  1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时,使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;

  2、炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒圈编出香味,放入蛏子大火翻炒;

  3、烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

  5.蛤蜊蒸蛋的做法

  材料:

  青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量

  做法:

  1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。

  2、锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。

  3、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

  4、鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1。

  5、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。

  6、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受-40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

  6.清蒸鲈鱼的做法

  原料:

  鲈鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握

  做法:

  1、将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟。

  2、取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。

  3、锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。

  4、很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很简单方便操作,我这里菜都不难做,这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。

  7.酱爆香螺的做法

  原料:海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量

  调料:甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量

  做法:

  1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;

  2、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;

  3、下入香螺,大火翻炒1分钟;

  4、加少许开水,盖盖焖上2分钟;

  5、大火收干汁即可。

  8.盐水皮皮虾的做法

  原料:

  皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙(15克)

  做法:

  1)将皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分。

  2)锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐巴,倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开后,打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用。

  3)可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,随你自己的口味。

  9.香煎鳕鱼的做法

  材料:鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量

  调料:食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

  做法

  1.鳕鱼洗净,加盐腌5分钟,再均匀粘锅沾裹淀粉,葱、姜、蒜、辣椒洗净,均切末;

  2.锅内放油烧热,放入鳕鱼煎至两面金黄,盛出备用;

  3.锅内留少量油,爆香葱、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁,淋在鱼上即可。

  特点 肉汁滑嫩,咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制

  10香辣鱿鱼圈的做法

  做法:

  1、先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除,切成适当的小圈;

  2、烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;

  3、另取一锅烧热加油,放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟;

  4、将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟;

  5、加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀,然后加适量的盐、胡椒粉调味;

  6、最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。

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