四川泡菜的好吃做法有哪些

映芳分享 2016-04-20 14:17:20

　　四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。你知道如何做出可口好吃的四川泡菜吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下四川泡菜的好吃做法有哪些?

　　四川泡菜的好吃做法1

　　四川泡菜所需的材料：

　　白萝卜250克　　胡萝卜250克　　黄瓜100克　　朝天椒200克　　生姜1块　　大料适量　　花椒适量　　料酒1大匙　　精盐约2大匙　　白糖3小匙

　　四川泡菜的具体步骤：

　　1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片

　　2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包;

　　3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

　　四川泡菜所需的材料：

　　胡萝卜2根，菜花1-2个，卷心菜1-2个，豇豆若干根，蒜苗2根，新鲜小红辣椒15支，干辣椒15支，姜(鲜姜最好)1块，大蒜2头，大料2粒，花椒若干，盐，白砂糖，白酒1小杯

　　四川泡菜的具体步骤：

　　1、泡菜坛洗净倒入半坛开水晾凉，将盐白糖姜蒜大料花椒辣椒放入，倒入白酒。

　　2、将各种菜洗净晾干，切块或条状，放入泡菜坛，使水没过菜。

　　3、盖好盖子，外沿注入凉开水，放到阴凉处。

　　四川泡菜的小诀窍

　　1、每天翻看一下坛内状况，蔬菜变色即可以食用。

　　2、酸度会随发酵时间而增加，加适当加盐糖调味。

　　3、保持外沿水的干净，随时添加，泡菜坛内忌生水及油;如起白花可加酒数滴。

　　四川泡菜所需的材料：

　　姜半斤，大蒜半斤，花椒1两，盐8克，白酒少许

　　四川泡菜的具体步骤：

　　1.把泡菜坛子洗干净，倒入凉水(最好就是自来水凉一天)

　　2.放入姜...半斤大蒜...半斤花椒1两盐8克，在到入少量的白酒(高浓度的) 盖上盖子泡十天左右。

　　3.十天后打开盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干净最好晾一下放入坛子中。比如：黄瓜、豇豆角元白菜红萝卜芹菜青椒都可以淹制爱吃辣的可以淹辣椒。

　　4.菜淹一天第二天就可以吃了。

　　四川泡菜所需的材料：

　　20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人说的莲花白)，黄瓜，胡萝卜，西芹

　　四川泡菜的具体步骤：

　　1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。(我觉得这里可以发挥想象，加入其他各类香料，如果家里有的话，如草果，甘草等，每样加一点就可以了);

　　2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒，如果没有中国超市的话，去美国超市买那种瓶装泡的pickle也很好。

　　3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好，没有的话，老姜去皮也可以)，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。

　　4.好了，这下可以开始泡了。最常泡的可以有：红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人说的莲花白)，黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜，据说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。

　　5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。

　　四川泡菜的小诀窍

　　1. 煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失败。

　　2. 绝对不能有生水，这样容易产生细菌：玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡，要泡的蔬菜也要先洗净晾干。

　　3. 泡的时候一定要注意密封。怕封不严，可以再加一层保鲜膜。