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四川泡菜的好吃做法有哪些

映芳分享

  四川泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系。你知道如何做出可口好吃的四川泡菜吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下四川泡菜的好吃做法有哪些?

  四川泡菜的好吃做法1

  四川泡菜所需的材料:

  白萝卜250克  胡萝卜250克  黄瓜100克  朝天椒200克  生姜1块  大料适量  花椒适量  料酒1大匙  精盐约2大匙  白糖3小匙

  四川泡菜的具体步骤:

  1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片

  2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包;

  3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。

  四川泡菜的好吃做法2

  四川泡菜所需的材料:

  胡萝卜2根,菜花1-2个,卷心菜1-2个,豇豆若干根,蒜苗2根,新鲜小红辣椒15支,干辣椒15支,姜(鲜姜最好)1块,大蒜2头,大料2粒,花椒若干,盐,白砂糖,白酒1小杯

  四川泡菜的具体步骤:

  1、泡菜坛洗净倒入半坛开水晾凉,将盐白糖姜蒜大料花椒辣椒放入,倒入白酒。

  2、将各种菜洗净晾干,切块或条状,放入泡菜坛,使水没过菜。

  3、盖好盖子,外沿注入凉开水,放到阴凉处。

  四川泡菜的小诀窍

  1、每天翻看一下坛内状况,蔬菜变色即可以食用。

  2、酸度会随发酵时间而增加,加适当加盐糖调味。

  3、保持外沿水的干净,随时添加,泡菜坛内忌生水及油;如起白花可加酒数滴。

  四川泡菜的好吃做法3

  四川泡菜所需的材料:

  姜半斤,大蒜半斤,花椒1两,盐8克,白酒少许

  四川泡菜的具体步骤:

  1.把泡菜坛子洗干净,倒入凉水(最好就是自来水凉一天)

  2.放入姜...半斤 大蒜...半斤花椒1两 盐8克 ,在到入少量的白酒(高浓度的) 盖上盖子泡十天左右。

  3.十天后打开盖子一股酸味,然后把你想吃的菜洗干净最好晾一下放入坛子中。 比如:黄瓜、豇豆角元白菜 红萝卜 芹菜 青椒都可以淹制爱吃辣的可以淹辣椒。

  4.菜淹一天第二天就可以吃了。

  四川泡菜的好吃做法4

  四川泡菜所需的材料:

  20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,野山椒,野山椒,生姜片,1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖,红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人说的莲花白),黄瓜,胡萝卜,西芹

  四川泡菜的具体步骤:

  1.锅里倒入半瓶纯净水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,适量盐,烧开即关火。(我觉得这里可以发挥想象,加入其他各类香料,如果家里有的话,如草果,甘草等,每样加一点就可以了);

  2.做泡菜,最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜,一般不容易自己做好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒,如果没有中国超市的话,去美国超市买那种瓶装泡的pickle也很好。

  3.待水完全冷却后,倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入,如果想要泡出来的泡菜有点辣味,可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好,没有的话,老姜去皮也可以),1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖。

  4.好了,这下可以开始泡了。最常泡的可以有:红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人说的莲花白),黄瓜,胡萝卜,西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜,据说比较能养泡菜水,而且使泡菜水的颜色很好看。

  5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉,再跟红油,一点味精/鸡精凉拌一下,吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜,萝卜等切碎,和肉末一起炒来吃,很下饭的哦。

  四川泡菜的小诀窍

  1. 煮水的容器,玻璃瓶,筷子,案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失败。

  2. 绝对不能有生水,这样容易产生细菌:玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡,要泡的蔬菜也要先洗净晾干。

  3. 泡的时候一定要注意密封。怕封不严,可以再加一层保鲜膜。

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