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陕西凉皮的好吃做法

映芳分享

  陕西凉皮为汉族特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。你知道好吃的陕西凉皮要怎么做吗?下面学习啦小编跟你分享一下陕西凉皮的做法大全。

  陕西凉皮的好吃做法一

  做法

  1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;

  2、盆里放清水,用手揉搓面团;

  3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;

  4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;

  5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;

  6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

  7、将凉皮放凉切条;

  8、面筋上锅蒸熟切丁;

  9、黄瓜切丝、香菜切末;

  10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

  11、将所有材料放在一起拌匀即可。

  陕西凉皮的好吃做法二

  材料

  面包粉或饺子粉150克,黄瓜(绿豆芽)1根,油泼辣子适量,花椒粉适量,蒜3粒,油适量,生抽1勺,米醋3勺,芝麻酱3勺,水适量,盐1/4勺,花椒油适量

  做法

  1、将面糊搅匀至无颗粒。面糊往下滴时呈直线即可,不可过稠或稀。静置半个小时。

  2、将芝麻酱、生抽、米醋、盐、蒜蓉、花椒粉、油泼辣子、花椒油、凉白开混合拌匀成料汁。凉白开要分三次慢慢加入。

  3、我家没有凉皮专用的工具,所以就用8寸披萨盘代替了,将盘子刷油(防粘)。8寸盘子,这个大小的勺子用大半勺即可。

  4、蒸锅水烧开,大火蒸3至4分钟。凉皮起很多泡泡即熟了。

  6、用手不容易揭起的话可以利用铲子,轻轻铲起一个口便可揭起。

  7、在放凉皮的另一个盘子里刷层油,每层凉皮与凉皮之间都要刷油,可以防粘,易揭。

  8、待凉皮凉了之后,两张一起切宽条。

  9、加入黄瓜丝(或绿豆芽,开水焯熟后过凉即可)、调好的料汁拌匀即可!

  陕西凉皮的好吃做法三

  材料

  【凉皮材料】:

  富强粉 500克

  第一次水 495克

  碱 少量

  盐 少量

  第二次水 292.5克

  【秘制调料材料】:

  西红柿4个,葱1根,盐1t,生抽1T

  做法

  1、面粉加水和成面糊糊状,加碱和盐,不停搅拌上劲,醒1个半小时,中间搅拌三四次。要蒸前,再慢慢加水,不停搅拌至图片状。

  2、锅内放水烧开。

  3、不锈钢盘刷油。

  4、倒入3大勺面糊。

  5、不锈钢盘放入热水锅。

  6、盖上锅盖蒸大概两分钟。

  7、蒸熟后放入冷水中冰凉。

  8、一层一层放入盘中。

  9、凉皮刷一层清水折叠。

  10、凉皮叠整齐。

  11、凉皮切成整齐条状。

  12、放入秘制调料,搅拌均匀即可开吃。

  【秘制调料的制作】:凉皮常见的调料是油泼辣椒,酱油,醋,盐,芝麻酱,芝麻,黄瓜丝,豆芽。我们家妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末,研磨芝麻,蒜蓉,各种香融合在一起,不过分抢了主角的风头,又能温和、完美衬托出小麦的纯香。

  1、西红柿用开水烫一下,剥皮。

  2、葱切丝。

  3、西红柿切小丁。

  4、锅内放油烧热。

  5、放葱爆香,放入西红柿放西红柿熬成酱。

  6、凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。研磨芝麻,芥末,蒜捣开,加盐,冷水调开。

  小诀窍

  1、酿皮要想筋道,不要偷懒,要不停的搅拌。

  2、做好后尽快食用,放冰箱保存容易断。

  陕西凉皮的好吃做法四

  材料

  面粉、香葱、蒜、黄瓜、胡萝卜、植物油、芝麻酱、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻、香油、醋

  做法

  1、准备200克面粉

  2、面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩

  3、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟

  4、静止好的面团加水开始洗面,揉压面团

  5、反复的揉洗,洗到水变白白地

  6、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团

  7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

  8、准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜

  9、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

  10、细香葱和蒜切成末

  11、洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了

  12、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子

  13、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

  14、用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

  15、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水

  16、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换

  17、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完

  18、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

  19、准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均

  20、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了

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