东坡肘子的不同好吃做法

　　"东坡肘子"被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为"东坡肘子"出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。你知道好吃的东坡肘子要怎么做吗?下面学习啦小编跟你分享一下好吃的东坡肘子做法大全。

　　东坡肘子的好吃做法一

　　东坡肘子的材料

　　猪蹄膀1个(约500克)　　雪山大豆50克　　香葱1棵　　生姜1小块　　料酒1大匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

　　东坡肘子的做法

　　1.将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片;

　　2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开;

　　3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。

　　东坡肘子的注意事项

　　原汁原味，香气四溢。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

　　东坡肘子的好吃做法二

　　东坡肘子的材料

　　主料：肘子1个，冰糖100克

　　香料：桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克

　　调料：白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许

　　东坡肘子的做法

　　1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。

　　2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

　　3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。

　　4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。

　　5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。

　　东坡肘子的好吃做法三

　　东坡肘子的材料

　　肘子，酱油，料酒，糖和大料

　　东坡肘子的做法

　　1，猪肘刮洗干净，放入汤锅中加入葱姜煮透，我煮了一个小时。

　　2，把煮透了的大肘子捞出，待凉透后剔去肘骨。

　　3，把去骨后的肘子砂锅内，加入酱油，料酒，糖和大料(我放的是八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，葱姜，花椒)再注入适量的煮肉原汤大火烧开，小火焖煮四个小时，直到肉入口即化。

　　4，因为肘子很大(我买的是八磅重的)，为了让肉入味，可以让肉在味汁中浸泡一夜，第二天，捞出来放入大盘中，上桌前蒸透，淋上味汁。

　　东坡肘子的好吃做法四

　　东坡肘子的材料

　　主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

　　香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

　　东坡肘子的做法

　　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

　　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

　　东坡肘子的小诀窍

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

　　2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。

　　3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。