酸辣粉的做法大全

　　酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。下面学习啦小编给你推荐几款酸辣粉的做法大全。

　　酸辣粉的好吃做法1、

　　材料

　　酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条

　　做法

　　1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。

　　2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。

　　3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。

　　4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

　　5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋(醋的量要多，才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。

　　6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!

　　酸辣粉的好吃做法2、

　　菜谱简介 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

　　材料

　　主料： 红苕粉510克。

　　辅料： 白矾3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、 牛肉(瘦)25克。

　　调料： 醋25克、 辣椒油15克、 酱油5克、 味精1克。

　　做法

　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水;

　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;

　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;

　　4、将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;

　　5、再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;

　　6、芽菜、香菜分别洗净切末;

　　7、牛肉切末;

　　8、醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤;

　　9、将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

　　酸辣粉的好吃做法3、

　　材料

　　白薯粉80克，榨菜适量，花生碎适量，香菜适量，葱花，生抽1汤勺，醋2汤勺，蒜泥1大匙，白胡椒粉1小匙，辣椒粉1汤勺，花椒粉1大匙，白芝麻1大匙

　　做法

　　1.把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一个耐高温的小碗里。

　　2.用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟，然后直接浇在小碗中，并把所有材料拌匀，制成油辣椒。

　　3.在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精。

　　4.烧开一小锅水，把红薯粉煮5分钟后捞出。

　　5.把粉放在装好料汁的碗中，倒入煮红薯粉的汤，表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。

　　酸辣粉的好吃做法4、

　　材料

　　1。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜

　　2。红薯粉 (重庆的红薯粉是胖胖的，我用的是韩国式的红薯粉。

　　调料：

　　1. 生抽 (我用了3大汤勺)

　　2. 醋(我用了2大汤勺，觉得还可以多放些2.5 到3大汤勺可能更爽)

　　3. 蒜水 (蒜一瓣，捣成蒜泥，加一大汤勺开水)

　　4. 姜水(姜一块，捣成姜泥，加一大汤勺开水)

　　5. 油辣椒 (多放些哟)

　　6. 香油 (一小勺)

　　7. 花椒面

　　8. 香菜

　　9. 葱花

　　10. 油炸黄豆 (没有可以省。不过这东东，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐脑的方子.)

　　11. 碎花生 (油酥花生最好)

　　12. 炸菜末

　　13. 高汤 (重庆很多小店都是用很便宜的大骨头熬一大锅汤备用。我对待不要亏待自己的好，头天晚上用小鸡(hen)熬了锅鸡汤。没时间熬汤的童鞋们，可以用罐装鸡汤代替。)

　　把1-7 放大腕里，调成汁。

　　做法

　　1. 红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟，泡软。

　　2. 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。一定要煮软，才好吃。

　　3. 将煮好的粉条挑入碗内。

　　4. 把豌豆尖放到热水中烫一下，放入碗中。

　　5. 然后加入高汤和调料。

　　6. 撒上碎花生，油炸黄豆，葱花， 香菜，炸菜末。