羊肉汤的做法大全
羊肉汤中华传统经典名吃,在全国各地均有各具特色的地方名吃。下面是学习啦小编给你整理的羊肉汤的做法大全。
一、补血羊肉汤的做法
材料
药材山药25克、当归15克、黄精15克食材羊肉90克调味料盐适量
做法
1、羊肉洗净、氽烫以去血水及腥味。
2、药材放入锅内,加适量水煮至沸腾时,放入羊肉;煮熟后,加盐调味即可。
药材与食材功效
药材:
1、山药滋肾益胃、固精养阴,补而不滞、不热不燥。
2、当归为妇科圣药,被誉为“血家百病此药通”,具有养血、补血及活血之功效。
3、黄精性平味甘,具润肺、滋肾及养胃之效。根据现代药理研究,黄精可以增强人体免疫能力。
食材:
羊肉甘温偏热,有助阳补精之功效,亦可增强药物的作用。
二、单县羊肉汤的做法
材料
单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克。调料生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。
做法
1、鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25千克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫。
随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。
将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入60个碗内淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。
三、当归参芪羊肉汤的做法
材料
羊肉750克,当归12克,党参,黄芪,大葱,酱,,油,盐,白酒
做法
1、锅里放水,放白酒、大葱、姜片烧开,放洗干净的羊肉进去焯水。
2、焯水之后的羊肉洗干净。
3、锅里水倒掉,重新烧热,放油、葱姜炒香,放羊肉加白酒翻炒。
4、加入开水,大火烧开,片刻后移到砂锅。
5、当归、党参、黄芪用茶包袋装好(沃尔马有卖),一起放到锅里炖3个小时左右。
6、喝前把大葱和表面的油脂撇掉,放盐调味。汤略带中药味,清香,味道很好。
四、淮山羊肉汤的做法
材料
带皮羊腿肉一斤,新鲜淮山三两去皮切块,北芪党参各25克,红枣若干粒
做法
1、带皮羊腿肉一斤,用开水汆一下,然后用清水冲干净备用。
2、新鲜淮山三两去皮切块(没有新鲜淮山可以用干品一两代替)、北芪党参各25克、红枣若干粒,将所有材料加1500毫升水放砂锅里烧开,转小火慢火熬两到三个小时,待羊肉炖得酥烂,放盐调味便可吃用。