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家常鱼香茄子的做法

映芳分享

  鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。下面就让学习啦小编给你介绍一下家常鱼香茄子的做法。

  鱼香茄子的好吃做法1、

  材料

  主料:茄子一个(一人份)

  调料:酱油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少许水勾兑备用) 泡红椒 白糖 植物油少许

  做法

  1、茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

  2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

  3、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。

  4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。

  鱼香茄子的好吃做法2、

  材料

  茄子,肉糜,生抽,老抽,糖,油

  做法

  1.茄子要先用油炸一下,可是我怕用油多,所以基本不炸,而是比平时多放点油,直接把茄子放进去炒。

  2.差不多的时候,把先前炒过的肉糜放入一块炒,加生抽,抽和糖调味。

  小诀窍

  生抽比较咸,可以代替盐,加了老抽和糖后,就会觉得特别香,以前妈妈烧菜从来不分开用老抽和生抽,家里用的就是酱油,我想那酱油应该就是老抽和生抽的结合体吧!

  鱼香茄子的好吃做法3、

  材料

  茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许

  做法

  1、茄子洗净,切长条,撒少许盐,使茄子失水,备用。

  2、猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。

  3、热锅,凉油,放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒,因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后,放入猪肉馅。

  4、熟后,淋几滴老抽上色,淋少许醋(一定少放,否则就改变了茄子的味道)、生抽适量,使猪肉入味。

  5、加入两勺郫县豆瓣酱,放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ML即可,如果是用蚝油的朋友就不用放水了),此时再加入葱末,放入茄子条。

  6、失了水的茄子非常容易熟,待茄子熟后,加入适量食盐、少许白糖。

  7、装盘后,撒上香葱末即可。

  鱼香茄子的好吃做法4、

  材料

  咸鱼1块,茄子1根,姜蓉,葱花,蒜,黄豆酱(我家只有这个了),小红辣椒

  做法

  1、茄子洗净去头,切条,用盐水泡5分钟;咸鱼切粒。

  2、热锅下油,油热倒入切好的茄子,翻炒约3分钟就熟的了,装上碟备用。

  3、锅放油,放入姜蒜葱辣椒炒香,放入咸鱼和一勺黄豆酱,炒香。

  4、加入适量的水和一点点糖,搅拌均匀,烧开。

  5、汤汁开倒入茄子,大火炒约1分钟,装盘撒葱花辣椒就好了。

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