麻婆豆腐的家常做法

　　麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。下面就让学习啦小编给你介绍一下麻婆豆腐的家常做法。

　　一、麻婆豆腐的家常做法

　　菜谱简介

　　特点：味麻辣，四季皆宜。

　　材料

　　牛肉末(或猪肉末)65克，葱末4克，辣油4克，豆豉10克，花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐200克，辣椒粉，精盐，鸡汤130克，菱粉，黄酒

　　做法

　　1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。

　　2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味。

　　3、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

　　二、麻婆豆腐的家常做法

　　材料

　　猪肉，盐，味精，豆腐切小块，川味豆瓣酱，老干妈辣酱，干辣椒，花椒，料酒，老抽，蚝油(个人喜爱)，高汤，姜汁，葱花，蒜片，生粉

　　做法

　　1、猪肉挆成肉碎，加盐、味精、生粉略腌制一会;干辣椒切段。

　　2、大火热油锅，放肉末快炒至八成熟后沥干油备用。

　　3、豆腐切小块过热水煮八成熟后，再过冷水，然后沥干备用。

　　4、热油锅下蒜片爆香，下干辣椒、花椒、豆瓣酱，开小火慢慢煸出香味与红油后，捞出花椒再转大火，放些蚝油爆香回放八成熟的肉末再炒香。

　　5、下姜汁，放豆腐块用大火爆炒，加高汤、老抽、老干妈辣酱、盐、胡椒粉，再打些生粉茨，滚后再淋些料酒走边，续微炒片刻即可出菜，装盘后洒少少的花椒粉和葱花即成。

　　三、麻婆豆腐的家常做法

　　材料

　　1 盒嫩豆腐

　　1/2 杯 麻辣肉臊

　　1 tbsp 葱花

　　1 tbsp 蒜蓉

　　1 1/2 tbsp 辣豆瓣酱

　　1/2 tsp 花椒粉

　　1 tsp 芡粉

　　1/2 杯高汤/水

　　盐/酱油适量

　　注：如没有事前准备好的麻辣肉臊，可以用半杯的肉末，加1 tsp的姜蒜炒散，然后加入2 tbsp 辣豆瓣酱炒香代替。

　　做法

　　把蒜蓉剁碎，在一口锅里，加入2大匙油，炒香蒜蓉，也可以加一茶匙葱花一起炒，更香。然后把麻辣肉臊倒入，加入1 1/2 tbsp 辣豆瓣酱。煸炒香。

　　加入高汤/水，煮滚。嫩豆腐切块，小心移入煮滚的汤汁里，中火偏小火煮10-15分钟。间中不要搅拌过度，轻轻的用铲子推豆腐几次就好了。这样才可以保持豆腐块完整。加盐/或者酱油调味，继续煮至汤汁浓度适中。

　　最后切好葱花，把芡粉和一半的花椒粉加入3-4大匙的水兑好，倒入锅里勾芡。最后撒上葱花和另外一半的花椒粉。

　　四、麻婆豆腐的家常做法

　　菜谱简介 麻婆豆腐

　　菜品特点：色泽淡黄，味道麻、辣、烫、鲜、嫩、香。

　　材料

　　白玉北豆腐1块，肉末2两，葱花，郫县红油豆瓣酱，豆豉，盐，生粉，花椒，生抽，料酒，鸡精

　　做法

　　1..锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐细嫩的口感，而且在炒的过程中还不容易碎

　　2.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。

　　3.肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)

　　4.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅

　　5..倒入热水(也可以用高汤)

　　6.下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。