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怎么做鲳鱼比较好吃

映芳分享

  鲳鱼又名平鱼、银鲳、镜鱼,是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱。下面学习啦小编跟你分享一下怎么做鲳鱼比较好吃?

  一、家常红烧鲳鱼的做法

  材料

  鲳鱼1条,大蒜1瓣,姜1小块,小葱1棵,辣椒1个,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,淀粉10g,白糖5g

  做法

  1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀。

  2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

  3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

  4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

  5、炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油。

  6、锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼,加入生抽、老抽、料酒、白糖。

  7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中。

  8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。

  二、麻辣鲳鱼的做法

  材料

  鲳鱼2条,麻辣鱼,精制油,生抽,料酒,鸡精,白糖,白芝麻,葱姜,蒜末

  做法

  1、先将鱼洗干净,用葱姜、料酒腌制半小时,用布揩干,入油锅煎黄备用。

  2、将麻辣鱼(一大勺)、蒜末放入油锅内煸香,放入煎好的鱼,加料酒烹香(加盖30秒)

  3、然后加水与鱼齐平,放入少许生抽、白糖,煮沸3分钟。

  4、加鸡精少许,汤汁稍许稠干后出锅装盆,撒上些许白芝麻即成。

  三、清蒸鲳鱼的做法

  材料

  鲳鱼、葱、姜、料酒、白胡椒、红辣椒、蒸鱼豉油

  做法

  1、鲳鱼开膛去鳃,洗干净,鱼身打花刀;

  2、用料酒、白胡椒抓腌20分钟左右;

  3、鱼装盘,葱、姜切丝撒放鱼身上或在盘底放几段葱;

  4、水烧开后,放鱼入锅蒸8分钟;

  5、倒掉盘中的腥水;

  6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上,再蒸5分钟;关火;

  7、红辣椒丝撒在蒸好的鱼上,油烧热浇在鱼上,即可!

  四、干烧鲳鱼的做法

  材料

  鲳鱼,葱,姜,蒜,

  调料:料酒,酱油,盐,白糖

  做法

  1 鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道;

  2 葱、姜、蒜切末;

  3 锅烧热后放油烧至九成热,将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油;

  4 另起油锅烧热,放入葱姜蒜末煸香;

  5 再放入鱼,烹入料酒,加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸,改用微火慢焖,令滋味充分渗入鱼肉之中;

  6 烧至汤汁浓稠时,将鱼盛入盘内,洒上葱花即可。

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