猪肘怎么做比较好吃

　　修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，致使肌肉裸露而散碎。下面学习啦小编给你分享一下猪肘怎么做比较好吃?

　　一、奶酪肘子的做法

　　材料

　　肘子一个，料酒，姜片，盐，八角，花椒，香叶，葱断，山楂片

　　做法

　　1.肘子上的毛去除去干净，然后放在清水中浸泡2小时以上，去除血水。用料酒和姜片、盐腌制1小时以上，目的是去除猪肉的腥气

　　2.用一根棉线把肘子紧紧地捆结实了，这样做出来的肘子肉才会味浓，不散，好吃

　　3.用把肘子焯一下水，清洗干净，然后放入冷水锅中，加入两个八角、花椒、山楂片、一片香叶的料包;加葱段、姜片，盖上盖子，大火烧开后大约半个小时，转小火，加上两勺盐，小火焖煮，大约3小时即可取出肘子

　　4.把肘子上的棉线解开，肘子的骨头一抖就脱落开了，放凉后切片，粘上生抽、香油和蒜末即可享用了

　　二、扒肘子的做法

　　材料

　　主料：猪肘1500克

　　调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克

　　做法

　　1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用。

　　2、淀粉加水适量调匀成水淀粉，约20克待用。

　　3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(方形)。

　　4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。

　　5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子。

　　6、旺火烧沸，撇去血沫。

　　7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫。

　　8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁。

　　9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉。

　　10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘。

　　11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

　　三、豉香麻辣肘子蒂的做法

　　材料

　　猪蹄，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，酱油，鸡精

　　做法

　　1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分(长沙人一般叫其为“肘子蒂”)，沿猪皮的皱折划两刀(入味的);

　　2.碗内加两勺风味豆豉酱(李锦记的)，盐，少许白糖，生抽调成汁(豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……);

　　3.将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚(去猪毛味)，捞入蒸碗;

　　4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸25分钟(个子不大，时间足够);

　　5.出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。

　　四、冰糖肘子的做法

　　材料

　　主料：肘子

　　辅料：葱、 姜、 桂皮、 八角、冰糖、 万字酱油、料酒、 盐

　　做法

　　1.肘子洗净，用万字酱油、料酒一起腌十几分钟。

　　2.锅中放水煮开，放入八角，桂皮，葱和姜片等作料，然后将腌后的肘子放入锅中大火煮开后， 转小火煮30分钟左右。

　　3.出锅前加适量盐再滚煮一会儿。然后将肘子捞出，清水冲洗干净后控干水分备用。

　　4.锅中放少量水，倒入适量冰糖炒糖色。

　　5.待冰糖完全融化成水并开始变色时，将控干水分的肘子轻轻放入锅中。加入少量酱油调色， 不停的翻转，直至肘子完全均匀裹色且汤汁烧开。

　　6.大火收汁，然后装盘，将锅中剩余的汤汁浇在肘子即可。