鹅蛋的不同家常做法

　　鹅蛋成椭圆形，个体很大，一般可达80-100g，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋;脂肪含量高于其他蛋类。下面就让学习啦小编给你介绍一下鹅蛋的不同家常做法。

　　一、肉末蒸鹅蛋羹的家常做法

　　材料

　　鹅蛋、猪肉末

　　盐、砂糖、生抽、老抽

　　骨汤、水淀粉、芝麻油、香葱

　　海鲜酱油

　　做法

　　1、猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀(起封浆作用，肉末不易脱浆)，最后加入适量香葱碎拌匀待用。

　　2、鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末。

　　3、蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗，盖上盖子，中大火蒸12分钟左右。

　　4、猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面，不要盖上蒸碗盖子，中大火再蒸6分钟关火，焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用。

　　小诀窍

　　1、不要选用太瘦的猪肉末，肥三瘦七比较合适，肉末加入调味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨汤，起胶上劲后再加水淀粉，最后加芝麻油和香葱，这样搅打的肉末看起来非常丰润，成品蒸好后鲜嫩多汁。

　　2、鹅蛋夏季食用很清火，打散后加入的骨汤可以略多点，成品会很细嫩、爽滑，如果买不到鹅蛋，用鸡蛋或鸭蛋也是一样。

　　3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，这样蛋羹才能托住肉末，肉末放入后，不要盖上蒸碗盖子，这样操作肉末成熟很快，蛋羹不会变老，关火后不开锅盖焖一会儿非常重要，这步为“虚蒸”，是蛋羹和肉末细嫩的关键。

　　二、鹅蛋烧的家常做法

　　材料

　　鹅蛋1枚，葱花1勺，盐少许

　　做法

　　1. 蛋打散，加入葱花和少许盐，拌均匀。

　　2. 锅底刷薄薄一层油，舀入2勺蛋液，轻晃锅子，使蛋液均匀铺满锅底。再开小火，煎至蛋液半凝固。用铲子从一边卷起。先倒蛋液，等蛋液均匀铺满了，再开火加热，否则蛋液一沾热锅就凝固了，不易流动。

　　3.将第一张蛋饼卷起后，推至锅子的一端。再舀入2勺蛋液，至锅子的空白处。

　　4.煎至半凝固时，从第一张卷好的蛋饼处开始卷起。

　　5.重复以上步骤，直至蛋液用完。将卷好的蛋饼，继续煎2-3分钟，至表面略有焦黄即可。

　　三、黄瓜炒鹅蛋的家常做法

　　材料

　　主料：鹅蛋1个，黄瓜200g

　　调料：花生油30ml，食盐适量，葱5g，姜2g

　　做法

　　1.黄瓜洗净切片。

　　2.葱姜切末。

　　3.鹅蛋打入碗中打散。

　　4.锅中下宽油烧热。

　　5.放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用。

　　6.另起锅下油放入葱姜炝锅。

　　7.下黄瓜翻炒至断生。

　　8.加入鹅蛋。

　　9.加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火。盛盘。

　　四、鹅蛋炒莴笋的家常做法

　　材料

　　1、鹅蛋一只;

　　2、莴笋半支;

　　3、小粉少许;

　　4、精盐少许、

　　5、白糖少许;

　　6、味精少许。

　　做法

　　1、把鹅蛋打在碗里加入少许水和小粉搅匀;

　　2、莴笋去皮切成圆形，稍微厚一点点，吃起来甜脆;

　　3、用文火把搅好的鹅蛋在油锅中两面煎黄，切成方块;

　　4、另锅爆炒莴笋，放入少许白糖和精盐，把炒好的鹅蛋汇入，加入少许味精，勾芡起锅。