腊鱼有哪些做得好吃的做法

　　腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。下面是一些关于腊鱼的做法，欢迎大家阅读!

　　做法一、美味烧腊鱼

　　材料：熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。

　　做法

　　1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。

　　2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。

　　3、翻炒片刻后，加入水(水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐)。

　　4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

　　做法二、腊鱼

　　材料：腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末。

　　做法

　　1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).

　　2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;

　　3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅了。

　　做法三、腊味合蒸

　　材料：腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。

　　做法

　　1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。

　　2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。

　　3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。

　　小诀窍

　　香醇多味，营养适口。

　　操作提示

　　要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。

　　做法四、红烧腊鱼

　　材料：腊鱼1块，花椒20粒，桂皮1小块，小葱1段，玉米淀粉5茶匙，凉开水100ml，开水400ml，红烧酱油3大勺

　　做法

　　1.腊鱼室温解冻，剁成大块。

　　2.桂皮洗净，葱切小段。

　　3.锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分。

　　4.淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉。

　　5.腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉。

　　6.锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼。

　　7.将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香。

　　8.倒入红烧酱油。

　　9.倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。