关于麻辣香锅的做法大全

　　麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。下面学习啦小编给大家介绍几种关于麻辣香锅的做法，供大家参考!

　　做法一、川味秘制麻辣香锅

　　材料

　　五花肉、鸡翅木耳、午餐肉、年糕 青笋、 藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜香辣酱。

　　做法

　　1、鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油(大约15克)，鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。

　　2、五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。

　　3、年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。

　　4、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。

　　5、炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克(看个人口味轻重做调整)煸炒均匀。

　　6、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。

　　做法二、麻辣香锅

　　材料

　　丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，金针菇1把，千张2张。麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精盐少许，味精少许，重庆火锅底料半块。

　　做法

　　1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。

　　2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。

　　3.放入火锅底料块小火熬开。

　　4.放入葱姜蒜爆香。

　　5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。

　　6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜。

　　7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。

　　8.加入一勺酱油和半勺白糖。

　　9.开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。

　　一点小技巧

　　1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来。

　　2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味。

　　3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量。

　　4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可。

　　做法三、麻辣香锅

　　材料

　　300g海虾，100g五花肉，100g莴苣，100g藕，100g金针菇，100g豆皮，100g芹菜，油，盐，100g红干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。

　　做法

　　1、做香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

　　2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。

　　3、把煮好的香麻油倒入小盆内。

　　4、做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。

　　5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。

　　6、麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出备用。

　　7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。

　　8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

　　9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。

　　10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。

　　11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。

　　12、倒入麻香红油一勺，倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。

　　13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。

　　14、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。

　　15、倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒。

　　16、适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。

　　做法四、麻辣香锅

　　材料

　　油菜，平菇，金针菇，菠菜，白菜，洋葱，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，虾仁，鱿鱼卷，香肠，八角，红辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣酱，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，盐，糖，花椒粉，葱姜蒜，青椒。

　　做法

　　1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。

　　2、其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。

　　3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。

　　4、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

　　5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。

　　6、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟。

　　7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。

　　8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。

　　9、最后放入焯熟的各种蔬菜。

　　10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。

　　11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。

　　做法五、麻辣香锅虾

　　材料

　　鲜虾250克，莴笋1根，莲藕1节，土豆1个，胡萝卜1小段，芹菜2颗，黑木耳适量，小葱2根，生姜1块，大蒜3瓣，干辣椒10克、花椒5克、香叶3片、豆蔻、八角各1粒，盐、郫县豆瓣酱、料酒、糖、蒸鱼豉油适量。

　　做法

　　1、锅加少许油，依次将胡萝卜、土豆和莲藕条煎至断生。

　　2、取出放厨房纸上吸油备用。

　　3、原锅继续将虾煎熟，同样放厨房纸上吸掉多余的油。

　　4、将锅擦干净，下适量泡着花椒的油，小火炸至花椒成褐色捞出。

　　5、下干辣椒、豆蔻、香叶和八角炒出香味捞出备用。

　　6、下剁碎的豆瓣酱炒出红油后下葱白、姜片和蒜片。

　　7、先下芹菜和木耳，炒至芹菜变色后下莴笋。

　　8、下煎过的胡萝卜、土豆、莲藕条和虾，加适量盐、糖，烹入炒酒和少许蒸鱼豉油，最后将捞出的香料放入炒匀即可。

　　小诀窍

　　1、海鲜可根据自己喜欢选择鱿鱼或其它肉类都可以，蔬菜尽量选择不太出水的。

　　2、香料品种也可根据自己口味增减，有火锅料的也可以在第6步一起炒香。