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素火腿怎么做才好吃

炳卓分享

  素火腿是一道传统名菜,其生成工艺和技艺,流传至今已有1500多年的历史,是佛教文化和饮食文化有机结合的产物。主要食材是豆腐衣。火腿肠大家吃过,但素火腿还是很少人接触,今天我们来讲解一下素火腿的做法。

  素火腿

  做法一

  食材准备

  山药400克、鸡蛋、建曲汁20克、嫩糖色15克。精盐4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。

  制作步骤

  1、将山药去皮入笼蒸熟,制成泥与湿淀粉一起放在盘内,加入鸡蛋清、精盐、芝麻油:味精、白糖搅匀,成为山药料。

  2、取1/10的山药料,加入嫩糖色,掺匀放入抹油的铁盒,摊平入笼蒸硬后取出,为“肉皮”。

  3、将3/10的山药料放在肉皮上,摊平蒸10分钟,出笼为“肉膘”。

  4、再将剩氽山药料加入砂仁面、建曲汁,用麻油搅匀、摊在“肥膘”上,再入笼蒸35分钟,晾凉,刷上芝麻油,切片上席即成。

  做法二

  食材准备

  豆油皮10张 蘑菇精2克 白糖25克 色拉油50克 酱油50克 麻油30克 红曲水10克

  用具准备

  白布40cm*40cm 2块 细麻绳100cm 2根

  制作步骤

  1、将酱油、白糖、色拉油、麻油、红曲水、蘑菇精同放在锅内,置火上烧沸,倒入盆中,放入豆油皮,泡透入味。然后,取出豆油皮,用白布包起,再用麻绳扎紧,成长15厘米、直径5厘米的圆条。

  2、将豆油皮圆条放入碗内,上笼蒸1小时—1.5小时,待凉后取出,去麻绳、白布,切刀成小片装盘,淋麻油即成。

  注意事项

  1、豆油皮,也称豆腐皮,市场或超市一般有售,可用。不过在膳缘居素食总汇店里的、需冷冻密封保存的那种最好。

  2、红曲水的制法:将红曲米30克放入300克清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得。

  3、麻绳一定要扎紧。否则素火腿易散。

  4、蒸后,要等素火腿凉透后再去除麻绳、白布。

  5、切片装盘,在素火腿两旁边装饰些香菜。

  做法三

  食材准备

  豆油皮10张 蘑菇精2克 白糖25克 色拉油50克 酱油50克 麻油30克 红曲水10克

  用具准备

  白布40cm*40cm 2块 细麻绳100cm 2根

  制作步骤

  1、豆皮撕成块,葱剖开,切成段;姜切成片;将葱姜盐清水煮出味,倒出晾凉。用酱油,五香粉,香油,糖对成汁。

  2、将油皮在葱姜水内浸一下,捞出挤出水分。将白布平铺在案子上,把浸过的油皮沾匀对好的调味汁,放在白布上卷紧,快卷到尽头时,把白布两头折过来卷成圆柱形,用线绳来回扎紧。

  3、把卷好的卷卷放在屉上,沸水旺火蒸半小时。取出晾凉,解去绳布,刷上香油防干燥,食用时剖成两半,切片即可。

  注意事项

  1. 腐皮必须选用优质的薄豆腐皮,调味准确,过咸过甜均影响口味的鲜美;

  2. 拌料时干湿得当,使用红曲液,以腐皮渗透,并挤不出液汁为度;

  3. 装素火腿模时要按实扎紧,上笼用旺火一次蒸熟;

  4. 素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成;

  5. 大量生产素火腿也可不用模具,直接用布,将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成;

  6. 红曲粉:红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸,无毒,对蛋白质有很强的着色力,是我国特有的一种天然食用色素。

  做法四

  食材准备

  原料:豆油皮200克,藕粉40克,鸡蛋120克

  调料:味精1克,胡椒粉0.3克,五香粉1克,白糖0.7克,白酱油5克,食用红色颜料少许,盐适量

  制作步骤

  1.将藕粉用水调散,加入调散鸡蛋,下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白酱油、适量盐,少许食红(注意稍微起色,呈淡粉红色),混合拌匀呈清糊状;

  2. 选用大张无破烂豆油皮,摊开铺平,均匀涂上一层清糊(不宜太厚);

  3. 然后,再铺一层豆油皮,再涂一层清糊;

  4. 如此连续叠铺至3.5厘米厚;

  5. 装入蒸笼蒸至成熟;

  6. 然后,用两块干净木板,上下夹紧,冷却后改刀即成火腿。

  营养价值

  豆皮

  1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;

  2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

  3. 并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

  山药

  1. 健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

  2. 滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;

  3. 益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;

  4. 降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;

  5. 延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;

  6. 抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

  鸡蛋

  1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;

  2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;

  3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有

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