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红扒羊肉怎么做才好吃

炳卓分享

  红扒羊肉是广东省传统名菜,属于粤菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,红扒羊肉的烹饪技巧以扒菜为主,口味属于咸鲜味。此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅煲至软烂,勾芡上桌,方为正宗风味。因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。那么这道菜要怎么做呢,我们来学习下。

  材料

  羊肋条肉750克 八角1克

  水发香菇50克 姜片10克

  红枣25克 葱条10克

  去皮荸荠200克 精盐6克

  陈皮1克 味精2.5克

  胡椒粉0.1克 湿淀粉15克

  芝麻油l克 淡二汤1500克

  深色酱油20克 花生油1000克(约耗75克)

  姜汁酒25克 绍酒10克

  步骤

  1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出;

  2. 再每隔4 厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状;

  3. 再放入沸水锅中滚(氽)约3 分钟,捞出,用酱油10克涂在羊皮上着色;

  4. 炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约1 分钟至大红色,取出,去油;

  5. 将炒锅回放火上,烹姜汁酒,加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克,烧制;

  6. 待烧沸后,一并倒进用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1.5 小时,至九成软烂,将汤浓缩至约500克,上香菇;

  7. 再煲10分钟,取出,去掉姜、葱、陈皮,滗出原汤400克,待用;

  8. 将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中;

  9. 把羊肉切成块状,每块长4 厘米、宽2.5 厘米,仰放在面上;

  10. 炒锅用中火烧热,下花生油,烹黄酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加味精、香油和花生油推匀,淋在羊肉上便成。

  制作要诀

  1. 此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅煲至软烂,勾芡上桌,方为正宗风味。成菜软嫩可口;

  2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  适合人群

  羊肉(肥瘦)适合人群:

  一般人群均可食用

  1. 适宜体虚胃寒者;

  2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不

  宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪,素体有热者慎用。

  香菇(干)适合人群:

  一般人群均可食用。

  1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

  2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

  枣(干)适合人群:

  一般人群均可食用

  1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;

  2. 湿盛或脘腹胀满者忌食;有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃;虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。

  荸荠适合人群:

  一般人群均可食用。

  1. 儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。

  2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

  食疗功效

  羊肉(肥瘦)食疗作用:

  羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经;

  温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;

  温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

  补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

  中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

  香菇(干)食疗作用:

  香菇性平、味甘,人肝、胃经;

  有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

  有化痰理气,益胃和中,托疹解毒的功效;

  主治食欲不振,身体虚弱,小便失禁,大便秘结,形体肥胖,肿瘤疮疡等病症。

  枣(干)食疗作用:

  大枣味甘、性平温,入脾、胃经;

  有补中益气、补益脾胃、滋养阴血、养心安神、缓和药性的功效;

  用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。

  荸荠食疗作用:

  荸荠味甘、性寒;

  具有清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效;

  主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病

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