豆腐咸鱼头汤

　　豆腐咸鱼头汤是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。以咸鱼为制作主料，豆腐咸鱼头汤的烹饪技巧以煮为主。该汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。对于易上火的食客来说，这道菜简直是救星，降火功效杠杆的，也不缺乏美味的，今天我们学习下这道菜的做法。

　　主要食材

　　咸鱼头，豆腐，猪展，白菜干

　　烹饪方法

　　1.先将鱼头加盐等调料腌制成咸鱼头备用;

　　2. 豆腐原件洗净放入煲内;

　　3. 咸鱼头洗净，浸半小时;

　　4. 咸鱼头斩件与白菜干切段放入煲内，加水4-5碗，煲3-4个小时，即可饮用。

　　豆腐咸鱼头汤制作提示白菜干也可用鲜白菜来代替。

　　菜品特点

　　养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。

　　营养分析

　　豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　白菜：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

　　鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　适合人群

　　豆腐(北)适合人群：一般人群均可食用

　　1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

　　2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

　　白菜适合人群：

　　一般人均可食用。

　　1. 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃;

　　2. 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

　　鲢鱼头适合人群：

　　一般人均能食用

　　1. 适宜青年、记忆力减退者、老年人食用;

　　2.瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

　　食用功效

　　豆腐(北)食疗功效：

　　豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经;

　　有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效;

　　可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

　　白菜食疗功效：

　　白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。

　　有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;

　　可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

　　鲢鱼头食疗功效：

　　鱼头性温，味甘;

　　有健脑的作用。

　　说明

　　本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“清肺热，止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。”白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展(左加月)肉性味甘咸平，功能健脾滋润。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。

　　注意

　　(1)本汤加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。

　　(2)胃寒口淡者不宜用本汤。