拔丝香蕉的4种做法

　　拔丝香蕉是以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材的汉族传统名菜，属鲁菜系。以下是学习啦小编为大家整理的关于拔丝香蕉的4种做法，供大家参考!

　　拔丝香蕉做法一

　　制作食材

　　香蕉300克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗100克)，白糖3大匙。

　　制作流程

　　1.香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;

　　2.锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油;

　　3.将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。

　　制作贴士

　　为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

　　拔丝香蕉做法二

　　制作食材

　　香蕉……3根(大)

　　蛋……2个

　　原料

　　原料 (11张)

　　面粉……1饭碗

　　沙拉油……6饭碗

　　黑芝麻……2小匙

　　砂糖……6大匙

　　水……2小碗

　　纯麦芽……1大匙

　　制作流程

　　1、先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。

　　2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为50克白糖用15克油)，油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。

　　3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。

　　制作贴士

　　1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。

　　2.这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易下筷。

　　3.在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。

　　拔丝香蕉做法三

　　制作食材

　　香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。

　　制作流程

　　1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层;

　　2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊;

　　3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油;

　　4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。

　　拔丝香蕉做法四

　　福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调)：

　　制作食材

　　香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

　　制作流程

　　香蕉去皮，切成滚刀块;蛋打匀，与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄;糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾裹面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。