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拔丝香蕉的4种做法

燕华分享

  拔丝香蕉是以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材的汉族传统名菜,属鲁菜系。以下是学习啦小编为大家整理的关于拔丝香蕉的4种做法,供大家参考!

  拔丝香蕉做法一

  制作食材

  香蕉300克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗100克),白糖3大匙。

  制作流程

  1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;

  2.锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞起沥油;

  3.将锅洗净加少许清水和白糖,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻几次,盛在抹上油的盘子上,配上一碗凉水即可。

  制作贴士

  为使得香蕉外皮更脆,也可复炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

  拔丝香蕉做法二

  制作食材

  香蕉……3根(大)

  蛋……2个

  原料

  原料 (11张)

  面粉……1饭碗

  沙拉油……6饭碗

  黑芝麻……2小匙

  砂糖……6大匙

  水……2小碗

  纯麦芽……1大匙

  制作流程

  1、先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出。

  2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。

  3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。

  制作贴士

  1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象,等温度稍低,糖汁快凝结时,夹起香蕉才会带起细丝。

  2.这道甜点须趁热吃,免得冷後糖汁凝固,不易下筷。

  3.在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。

  拔丝香蕉做法三

  制作食材

  香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。

  制作流程

  1、将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层;

  2、把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊;

  3、把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油;

  4、炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。

  拔丝香蕉做法四

  福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调):

  制作食材

  香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

  制作流程

  香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾裹面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。

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