蚝油牛肉的做法

　　蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色：香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。以下是学习啦小编为大家整理的关于蚝油牛肉的做法，供大家参考!

　　蚝油牛肉做法一

　　食材准备

　　主料：牛肉(肥瘦)300克

　　辅料：淀粉(蚕豆)3克

　　调料：小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。

　　制作步骤

　　1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

　　2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟

　　3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味

　　4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

　　蚝油牛肉做法二

　　食材准备

　　腌牛肉片300克葱段5克蚝油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色酱油5克 绍酒2.5克 淡二汤25克 湿淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克

　　制作步骤

　　1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状;

　　2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;

　　3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用;

　　4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;

　　5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油;

　　6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。

　　注意事项

　　1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。

　　2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。

　　3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。[1]