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蚝油牛肉的做法

燕华分享

  蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜,属于粤菜系,私家菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色:香滑鲜嫩,无韧性,味道鲜美。以下是学习啦小编为大家整理的关于蚝油牛肉的做法,供大家参考!

  蚝油牛肉做法一

  食材准备

  主料:牛肉(肥瘦)300克

  辅料:淀粉(蚕豆)3克

  调料:小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。

  制作步骤

  1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

  2.用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟

  3、倒人笊篱沥去油,将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味

  4、放入牛肉片,烹绍酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

  蚝油牛肉做法二

  食材准备

  腌牛肉片300克葱段5克蚝油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色酱油5克 绍酒2.5克 淡二汤25克 湿淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克

  制作步骤

  1. 将生抽5克,小苏打7克,干淀粉25克,清水75毫升调成糊状;

  2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;

  3. 最后加入花生油,置30 分钟即可使用;

  4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;

  5. 用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒入笊篱沥去油;

  6. 将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀,速盛出即成。

  注意事项

  1.腌牛肉的方法:将浅色酱油5克,小苏打7.5克,干淀粉25克,清水75克调成糊状,放人已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)500克拌匀。最后加入花生油25克,置30分钟即可使用。

  2.牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出。

  3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质,富含营养,荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。[1]

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