各种好吃的凉菜的做法
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。现在，就来看看以下这些凉拌菜的做法吧!
天热开始吃凉菜，10道美味凉菜的做法
大拌菜
材料：
圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根
步骤：
白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。
锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
生菜洗净掰成小块。
苦菊洗净去根。
黄瓜切片。
圣女果洗净切开。
甜玉米煮熟放置一旁备用。
将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
凉拌腐竹
材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐
步骤：
准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
把腐竹切成小段。
黄瓜和胡萝卜切丝。
把蒜切碎。
把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
腐竹入开水锅中烫一分钟。
捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。
凉拌豆腐丝
材料：豆腐丝300克、葱丝18克、红辣椒2个、黄瓜一根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、味精少许、木姜子油两滴、植物油大半饭勺
步骤：
黄瓜洗净切丝，放入盆里(黄瓜丝可以依据个人喜好加减)
豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上
放入盐和味精(放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以)
放入米醋和生抽
锅里倒入植物油
加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可
油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘
酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺
步骤
煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。
蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间，懒人没泡，直接煮了(^_^)
青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒
调汁～陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺
盐半小勺，拌匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。
建议料汁不要一次倒入，调到适合自己口味即可。
小贴士
蕨根粉泡没泡过，还有粗细的不同，煮的时间都会不同。
煮蕨根粉的水一定多放点，一个是时间长，二是它爱粘锅，用筷子时不时地搅搅吧，如果用不粘锅，这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化，比如我不爱吃生蒜，就没加蒜蓉，我爱吃酸，陈醋就多了些。
总之还是那句话，适合自己口味就好。
凉拌三丝
食材：胡萝卜、豆皮、粉丝
做法：
1、胡萝卜切成细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。
2、热锅倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，盛出，和豆腐丝一起放入容器中。
3、锅里烧水煮粉丝，粉丝煮熟后过凉水，捞出控干。
4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。
蓝莓山药
食材：
山药1根(350克)、牛奶两汤匙、盐少许、蓝莓果酱适量、蜂蜜适量、凉白开水适量
做法：
1.准备食材，山药洗净切段。
2.把山药放入高压锅或蒸锅中，蒸熟后再去皮。
3.用勺子碾压成山药泥，也可以用料理机打成泥。
4.加入牛奶和盐。
5.搅拌均匀。
6.取小碗放入蓝莓果酱和蜂蜜，再加入适量的清水搅拌均匀。
7.把调好的果酱浇在山药泥上即可。
皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半勺、盐少许、生抽1勺、香醋半勺、胡椒粉少许、辣椒油半勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根;
做法：
1、开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。
2、小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。
3、小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。
4、嫩豆腐捞出控干水，切小块。
5、放入嫩豆腐，摆上皮蛋。
6、取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀
7、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花。
8、拌匀即食
果仁菠菜
食材:
菠菜、花生米、干红辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、鸡精、醋
做法:
1、菠菜一把，清洗干净。
2、锅里倒入水，水烧开后放入菠菜，大约一分钟左右，捞出。
3、炸花生米，凉油放进去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米捞出备用。
4、焯过水的菠菜过一遍凉水。
5、起锅倒入少许油，放入干辣椒和花椒。
6、把焯水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米长度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油，搅拌均匀即可。
凉拌藕片
主料：.藕、姜、食用油、干辣角、花椒粒、白糖、醋、味精、盐
做法：
1. 藕去皮洗浄
2. 藕切片泡在凉水中
3. 准备，姜沫，花椒粒、干辣角
4. 水烧开放藕片焯熟，捞出来用纯净水冰透
5.热油爆香辣子角，花椒料，姜沫，油放凉待用
6.凉油、白糖、米醋、味精，盐放入藕片里
7.拌匀
几种好吃的凉菜做法
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃，将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
生拌紫甘蓝
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
一、拌卷心菜
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌绿豆芽
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
三、黄瓜拌虾片
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
四、韭黄拌干丝
制法 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口
麻酱豆角
五、麻酱拌豆角
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
海带拌粉丝
六、肉丝拌粉皮
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
七、海带拌粉丝
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点: 丝长味香，色彩喜人。
八、拌韭菜
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠，佐饭最宜。
茄汁拌粉皮
九、拌香黄豆
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
十、麻辣粉丝
制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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