红烧家常食谱的制作方法与技巧
红烧肉是很多人都爱食用的,那么如果除了红烧肉这类经典的菜系外,还有哪些好吃的红烧食谱可以享用的呢?以下是学习啦小编为你整理的红烧家常食谱的制作方法,希望能帮到你。
红烧家常食谱的制作方法
红烧萝卜
食材:白萝卜1根约500克,姜1块,南乳2块,生抽1汤匙,糖1茶匙,油些许。
做法:
1.白萝卜去头去尾,连皮切滚刀块,生姜清洗干净连皮拍碎。
2.热锅下油,油热下姜爆至闻到姜的香味。
3.加入萝卜翻炒片刻。
4.倒入半碗清水继续翻炒,直炒至水干,继续加入半碗清水,如是反复直炒至萝卜上色通透。
5.然后加入八分水,南乳、酱油、糖,盖上锅盖焖至萝卜完全通透,开盖继续翻炒至收汁即可。
红烧大虾
食材:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。
做法:
1.将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
2.炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。
3.炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
红烧家常食谱的制作技巧
红烧鹌鹑蛋
食材:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。
做法:
1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。
2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。
3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。
4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。
5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。
6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。
提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。
红烧小洋芋
食材:黄皮小洋芋400克,食盐4克,酱油3克,细香葱1根,植物油50克,高汤少许。
做法:
1.小洋芋去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟。
2.煮好的洋芋沥干水,稍放凉片刻,然后用刀一个个全部拍扁。
3.锅热油,将小洋芋放入翻炒一小会儿。
4.然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。
5.加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味,出锅的时候撒上葱花即可。
红烧家常食谱的制作
红烧鸡爪
食材:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。
做法:
1.准备好食材和各种香料。
2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。
3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
6.煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。
10.放入冰糖、加入半茶匙十三香。
11.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
红烧鳝鱼
食材:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。
做法:
1.将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
2.将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3.大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4.30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
提醒:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
猜你感兴趣: