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麻辣猪蹄的做法步骤图片

王燕分享

  麻辣猪蹄是四川地区的传统佳肴。猪蹄煮的软软的肥而不腻很受人们喜欢吃。下面学习啦小编整理了麻辣猪蹄的做法,一起来了解吧。

  麻辣猪蹄的食材

  麻辣猪蹄的做法步骤

  1.首先将干辣椒切节,去籽,猪蹄砍成六大块。

  2.锅中倒入小半锅清水,下入猪蹄,淋入少量料酒,焯去血水,捞出入凉水洗净。

  3.锅中倒入油,放入冰糖,炒至熔化,放入干辣椒、花椒,爆出香味。

  4.倒入猪蹄,翻炒均匀后,放入少许八角、香叶、桂皮,倒入小半锅清水,盖上锅盖,大火烧开,转小火炖九十分钟,炖至软烂。

  5.随后加入一勺盐,加盖,再煮十分钟,至汤汁浓稠,就可以出锅了。

  小贴士

  1、炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红,颜色全部褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以了

  2、一定要细火慢炖,然后还一定要收汁。

  3、加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,如果水加得不够需要再添加,开水热水都可以,千万别兑冷水,冷水容易肉腥。

  4、至于香料,草果香叶等,炖肉增香,特别好吃。

  猪蹄怎么挑选

  很多人分不清猪的前后腿,也不知道前后腿的差别。如下图所示,是猪前腿,前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多,瘦肉比肥肉多,筋道少,骨头小儿少,是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。

  很多地方猪前腿价格要比猪后腿贵,因此,不懂行的话,容易被猪肉贩子骗过。有的地方猪脚的价格不分前后腿。

  下图是猪后腿,其肘部是曲向前方的。猪后腿肉少,肥肉比较多,骨头大而多,筋道也多,比较适合煲汤等食用。

  购买猪脚的时候,要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳,那样蹄子壳也占重量,却不能吃,多收钱。

  有的猪肉贩子把猪脚砍成两截来卖,分为猪大腿和猪蹄两部分。大腿部分多肉,价格上是要比整个猪脚要高一点,而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。没有经验的消费者很容易被肉贩骗了。

  有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚,经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚,色泽偏暗红,且色泽不均匀。

  有的黑心商贩还拿已经繁殖过的母猪来冒充肉猪。对于这样的情况,我们要仔细观察猪腿的皮肤和肉口,母猪腿皮肤往往有斑点或痂痕,皮肤稍厚且坚韧,肉口色泽偏黄。


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