维扬菜菜谱制作方法和技巧有哪些
维扬菜即扬州菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，吸引很多来自四面八方的游客，你知道维扬菜具体有哪些食谱和制作方法吗?以下是学习啦小编为你整理的维扬菜菜谱，希望能帮到你。
维扬菜菜谱：黄豆芽菠菜菜汤
主料：黄豆芽200g菠菜菜50g辅料：花生油适量盐适量葱适量姜适量水适量高汤精适量
操作步骤 反馈
1.将菠菜洗净切段。
2.锅中入油烧热爆香葱姜。
3.加入洗净的黄豆芽煸炒。
4.炒透后加入水、盐、高汤精大火煮开转小火炖煮。
5.当汤汁发白豆瓣熟透时，将菠菜放在锅的一侧。
6.将汤汁不停浇在菠菜上面，使它变软。
7.将两者混合，大火烧开。
维扬菜菜谱：扬州狮子头
主料
猪肉适量 鸡蛋适量
调料
葱姜末适量 盐适量
生粉适量 老抽适量
做法步骤
1剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。
2肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
3电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮(此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型)。取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高，就左右手快递互换)，慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法repeat。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
4等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为“保温”，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。
5等待美食做熟。
6完成~
维扬菜菜谱：大煮干丝
材料：豆皮，小油菜，胡萝卜
调料：浓缩高汤
做法：
1：豆皮切细丝。
2：胡萝卜切细丝。
3：锅烧开水烫一下小油菜，断生即可。
4：烧开水烫一下豆皮丝。
5-6：浓缩高汤挤入锅中，兑入适量清水。
7：烧开后放入豆皮丝和胡萝卜丝煮片刻入味。
8：摆盘即可。
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