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维扬菜菜谱制作方法和技巧有哪些

春燕分享

  维扬菜即扬州菜,是世界知名的中国四大菜系之一,以其独具的风味特色,吸引很多来自四面八方的游客,你知道维扬菜具体有哪些食谱和制作方法吗?以下是学习啦小编为你整理的维扬菜菜谱,希望能帮到你。

  维扬菜菜谱:黄豆芽菠菜菜汤

  主料:黄豆芽200g菠菜菜50g辅料:花生油适量盐适量葱适量姜适量水适量高汤精适量

  操作步骤 反馈

  1.将菠菜洗净切段。

  2.锅中入油烧热爆香葱姜。

  3.加入洗净的黄豆芽煸炒。

  4.炒透后加入水、盐、高汤精大火煮开转小火炖煮。

  5.当汤汁发白豆瓣熟透时,将菠菜放在锅的一侧。

  6.将汤汁不停浇在菠菜上面,使它变软。

  7.将两者混合,大火烧开。

  维扬菜菜谱:扬州狮子头

  主料

  猪肉适量 鸡蛋适量

  调料

  葱姜末适量 盐适量

  生粉适量 老抽适量

  做法步骤

  1剁肉完美版:买好肉以后,自己用刀切成片,在切成条,最后切成丁,最后剁几下即可。如果有马蹄,切成小丁加入少许,没有也没关系。

  2肉馅中加入葱姜末,生粉,糖,一个鸡蛋搅拌上劲,类似饺子馅的做法,多搅拌一会,这样肉不容易散。

  3电饭煲放入开水,根据自己的喜好,放入盐,生抽,老抽,按下保温按钮(此时水不能沸腾,火力大了,狮子头下锅就会冲散,不成型)。取出部分搅拌好的肉馅,左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高,就左右手快递互换),慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦,小心放入水中。同样方法repeat。动作要快,手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。

  4等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中,按下煮饭按钮,火力加大,等到水沸腾后,再转为“保温”,这点很重要很重要,用短时间的大火将狮子头的表层凝结,整个狮子头就不容易散,再减小火力慢炖,锁住肉味。

  5等待美食做熟。

  6完成~

  维扬菜菜谱:大煮干丝

  材料:豆皮,小油菜,胡萝卜

  调料:浓缩高汤

  做法:

  1:豆皮切细丝。

  2:胡萝卜切细丝。

  3:锅烧开水烫一下小油菜,断生即可。

  4:烧开水烫一下豆皮丝。

  5-6:浓缩高汤挤入锅中,兑入适量清水。

  7:烧开后放入豆皮丝和胡萝卜丝煮片刻入味。

  8:摆盘即可。

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