脆皮烤鸭的做法

佩珊分享 2017-06-27 14:59:08

　　脆皮烤鸭中最为出名的各位应该是知道，就是北京的脆皮烤鸭，也叫北京烤鸭。下面小编给大家分享脆皮烤鸭的做法，希望你喜欢。

　　脆皮烤鸭的做法一

　　食材准备

　　鸭子半只，李子4个，老抽20ml，辣椒粉10克，五香5克，葱姜适量，白糖，黑胡椒粉5克，料酒20ml，清水100ml，蜂蜜20ml，白醋10ml。

　　方法步骤

　　1、将鸭子洗净，晾干后加入老抽，白糖，辣椒粉，黑胡椒粉，五香粉，料酒和葱姜拌匀腌2小时;

　　2、鸭子上色后阴凉处晾干，将蜂蜜和白醋混合涂抹均匀，在晾干，重复一次;

　　3、将李子i洗净后切半去核，炒锅中放入白糖和水，大火将糖水烧开;

　　4、转为小火后将糖熬出气泡，放入李子，小火熬煮浓稠，李子焦黄即可;

　　5、鸭子沥干后放在烤架上，底部垫上锡纸，放入烤箱，220度上下火烤40分钟;

　　6、180度上下火，烤12分钟，外皮金黄酥脆即可。

　　食材准备

　　鸭子，麦芽糖水，酱油，香料：葱姜蒜，桂皮，大料，香叶和花椒，料酒，生抽，盐，糖适量。

　　方法步骤

　　1、鸭子洗净，在鸭皮上淋开水，烫至鸭皮收缩;

　　2、麦芽糖水加入酱油拌匀后刷在鸭子身上，腌一个半小时;

　　3、香料和料酒，生抽，糖，盐放入鸭子的肚子中，鸭子风干一晚;

　　4、将面包蘸上水，放入鸭肚中，再放一个苹果，用锡箔纸包住翅尖;

　　5、然后放入预热400度的烤箱中，烤半小时后转250度，烤1小时;

　　6、最后将鸭子翻面，再用400度烤10分钟即可。

　　食材准备

　　鸭肉适量，姜蒜适量，八角，花椒15颗，生抽，老抽1勺，蜂蜜10克，白醋5克。

　　方法步骤

　　1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中;

　　2、小碗中放入姜丝，蒜片，八角，胡椒，老抽和生抽;

　　3、将调好的腌料倒在鸭肉上，涂抹内外均匀，按摩5分钟入保鲜袋，冷藏1晚;

　　4、将腌好的鸭肉取出，放置阴凉通分处风干，将蜂蜜和白醋混合做成脆皮水;

　　5、鸭子风干后，均匀后抹上脆皮水，再次风干后放入180度的烤箱中，烤半小时左右;

　　6、将鸭子取出，再刷一层脆皮水，风干后用锡纸包裹鸭腿，放入220度的烤箱，烤20分钟即可。

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