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清真菜谱有哪些

陈啸分享

  清真菜是中国特色菜系之一,富有自己特色。清真菜谱有什么?接下来学习啦小编为大家推荐一下清真菜谱。

  清真菜谱一:清真红烧牛尾

  材料

  牛尾,香油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,大料,桂皮,盐,鸡汤

  做法

  1、尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。

  2、锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

  3、用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。

  4、将蒸牛尾扣入盘内。

  5、汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。

  清真菜谱二:清真酱牛肉

  材料

  主料:生牛肉100公斤。

  辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

  做法

  ①选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

  ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

  ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

  ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

  ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

  清真菜谱三:清真扒牛肉

  材料

  牛肉(最好是里脊),葱,姜,生抽,料酒,糖,盐,花椒,大料,丁香

  做法

  1.把牛肉泡除血水.

  2.把泡除血水的牛肉放到高压锅里,然后放入酱油,盐,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入没过牛肉的水,盖上高压锅盖,上气后开始计时,15分钟就可以了。如果不想用高压锅,可以用小火炖煮1个小时,煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。

  3.把泡好的牛肉切片。我个人认为等牛肉凉了更好切。

  4.现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉,我倒了10毫升的生抽,5克的糖,3毫升料酒,2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁,调匀备用!

  5.把汤淋到牛肉上,然后在上面摆上葱花,姜片和一粒掰碎的大料。

  6.取蒸锅,等蒸锅上气后,大火20分钟就做好了。可以直接就这样吃,也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来,回锅勾个芡再淋到牛肉上

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