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怎样做鱼香肉丝

佩珊分享

  鱼香肉丝是一道常见川菜,用猪里脊肉、竹笋、黑木耳和泡红椒炒制。下面学习啦小编给大家分享家常鱼香肉丝的做法,希望你喜欢。

  家常鱼香肉丝的做法一

  材料

  猪条脊 水发笋尖 木耳 蒜苗

  泡椒末 陈醋 油 葱姜蒜末 糖 番茄酱 油 淀粉 蛋清 料酒 鸡粉 味极鲜

  做法

  1、条脊切丝,笋尖切丝,木耳切丝,蒜苗切段

  2、肉丝加蛋清,盐,淀粉上浆,备用。锅内放油烧至四成热,下入肉丝滑熟捞出,笋尖,木耳汆水备用,

  3、锅内放少量油,葱姜蒜末,番茄酱爆香,放入泡椒炒出红油,加入料酒,醋,糖,鸡粉,味极鲜,淀粉,淀粉勾芡成汁,下入肉丝,笋尖,木耳,蒜苗即可。

  家常鱼香肉丝的做法二

  材料

  猪里脊肉200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺

  做法

  1、通脊洗净,放冰箱里冷冻一下,再拿出切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。

  2、木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,姜切丝,蒜切末备用。

  3、锅内倒油,油热后放入通脊丝,用筷子划散。

  4、通脊丝变色后,盛入盘中。

  5、锅内倒少许油,将花椒爆香后捞出,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱姜。

  6、放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。

  7、配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

  8、倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。

  家常鱼香肉丝的做法三

  材料

  里脊肉,胡萝卜,茭白(可用冬笋,味道更佳),青椒半个,香菇,大葱,姜末,蒜末,豆瓣酱适量(泡辣椒更正宗),盐1克,糖15克,醋5克,生粉,酱油1克

  做法

  1.取1个碗,加入半碗水,依次放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用,其它食材切丝或切末

  2.里脊肉切丝,加入盐,鸡粉胡椒粉生粉加少许水抓至发粘腌制10分钟;锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用

  3.锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香,依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后,再加入香菇,青椒,最后加入大葱及肉丝,倒入鱼香汁翻匀即可出锅


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