红烧茄子如何做才正宗
红烧茄子属于较为常见的家常菜，主要原料是茄子，工艺是烧，制作过程较为简单。下面学习啦小编给大家分享红烧茄子的正宗做法，希望你喜欢。
红烧茄子的正宗做法一
食材
主料：圆茄子300g
辅料：油适量、盐适量、青红椒50g、面酱2汤匙、生姜适量、大蒜1头、小葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、白糖1汤匙
步骤
1.圆茄子洗净切成大块。
2.锅里倒入植物油(约500g)，油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3.炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
4.青红椒洗净，去籽切大片。
5.小葱切碎，大蒜生姜切片。
6.锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
7.挖入两汤匙面酱，小火炒制。
8.放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
9.倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
10.调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
11.放入切好的蒜片，调入少许精盐(面酱有盐度)，翻炒均匀即可。
红烧茄子的正宗做法二
食材
原料：长茄子一个、青红椒各半个、香菜一颗、蒜瓣6个。
调料：葱姜、盐、老抽、生抽、糖、鸡精、醋、香油、水淀粉。
做法
1、准备好所有的食材，青红椒洗净切条，蒜瓣切末。
2、茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟，取一个小碗放入盐，老抽，生抽，鸡精，醋，糖，蒜末，水淀粉搅拌均匀，成为料汁备用。
3、锅中油烧热放入挤干水分的茄条炸制茄子变软捞出沥油备用。
4、锅中留少许底油爆香葱姜。
5、放入青红椒翻炒均匀，再把炸好的茄子倒入翻炒均匀。
6、把调好的料汁加入翻炒均匀，淋入香油。
7、翻炒均匀关火。
红烧茄子的正宗做法三
材料：茄子2根 肉末1两 蒜2瓣 剁椒1大勺
做法
1、茄子洗净不去皮，切成条状，放入盐水中浸泡半小时，后取出沥干
2、肉末用料酒、花椒粉和少许盐腌制片刻
3、锅内入油，小火爆香一半的蒜末，放入肉末翻炒变色，加入剁椒炒出香味，盛出
4、不放油，放入沥干的茄子中小火煸至变色
5、加入炒香的肉末，少许的水、料酒、生抽、老抽、糖、盐焖制入味，起锅前撒入另一半的蒜末，淋点香油即可
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