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年夜饭菜谱做法

陈啸分享

  年夜饭(又称团年饭、团圆饭)是指农历除夕(每年最后一天)的晚餐。目的是在过年前一家团聚并共度农历新年,中国习俗吃年夜饭后要守岁。那么年夜饭菜谱的做法有什么呢?接下来学习啦小编为你推荐年夜饭菜谱。

  年夜饭菜谱一:回锅肉

  回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

  年夜饭菜谱二:年年有余

  年年有余主料: 鲈鱼 750克

  调料: 大葱 15克 姜 10克 鱼露 10克 白酒 5克 蚝油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各适量

  做法:1. 鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;

  2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;

  3. 另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;

  4. 等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;

  5. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

  年夜饭菜谱三:节节登高

  原料:肉排骨、葱、姜

  调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

  制作过程:

  1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

  2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

  特点:色泽红亮,酱香浓郁。

  温馨提示:

  排骨块不宜太大,肉要多。

  年夜饭的做法

  年夜饭是中国人最看重的一次家宴。这顿饭意义重大,又要好吃、又要好看,还要有好彩头。如何创造性地破解这一“高难课题”年年让主妇们费尽思量。

  一、菜品的种类搭配

  家宴上的菜品,通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成,凉菜、热菜、甜点或主食的配比依次约为20%、70%、10%。

  二、上菜的次序

  1、先凉后热,凉菜荤略多于素,也是荤素搭配,还可依据自家情况搭配。

  2、先菜后汤,首先是头菜,也就家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最讲究的,也就是最有“范”的菜。其次是汤菜,也就是清淡一点的菜,品尝过前面主菜的味厚香浓之后,这一道要起到爽口、解腻的作用。然后是行菜、汤,可以根据需要在食材上自行搭配。

  3、最后是主食或甜点,最好两种口味,一荤一素,或一咸一甜

  三、菜品和风味的搭配

  主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成,一桌宴席中最高档的菜,一般为一至两个大件。

  佐菜由下酒菜、下饭菜,最好选用时令菜,做到精细清淡,品种丰富,如果一桌菜全是甜的谁也受不了,全是鸡也显得单调了。菜肴的形态,要切成不同的形状,或丝或片或相或块,多种颜色的不同搭配,显得更加美观,增加食欲。口味以咸鲜为主,搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤,是最后一个“押轴之作”,因此,内容要丰盛。

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