正宗泡椒腰花的做法

佩珊分享 2017-05-10 19:07:50

　　泡椒腰花是属于川菜菜谱，受到广大食客的欢迎，因为泡椒的加入，能有效的去除腰花所带的腥味。下面学习啦小编给大家分享正宗泡椒腰花的做法，希望你喜欢。

　　正宗泡椒腰花的做法一

　　食材准备

　　腰花，泡红椒100克，姜15克，葱100克，蒜15克，花椒2克，料酒5克，生抽25克，香醋15克，白糖5克，味精1克，食盐1克，水淀

　　粉15克，香油1克，色拉油适量。

　　方法步骤

　　1、将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分。

　　2、在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条;

　　3、把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用;

　　4、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;

　　5、把泡椒切成丝、大葱切成节，取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用;

　　6、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味;

　　7、然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

　　食材准备

　　猪腰2个、泡椒100克、姜丝15克、大葱100克、香醋15克、白糖5克、味精1克、盐1克、大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克，水淀粉15克、香油1克。

　　方法步骤

　　1、将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分;

　　2、在猪腰上先切成竖条儿，然后横条成花，合适大小，把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用;

　　3、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用，把泡椒切成丝、大葱切成节;

　　4、取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用;

　　5、起热油锅，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味;

　　6、爆香后下腰花，快速翻炒，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

　　食材准备

　　腰花，黑木耳。泡椒，泡姜，葱花，大蒜，生抽，老抽，食盐，淀粉，豆瓣酱，花椒。

　　方法步骤

　　1、将木耳用水泡发，撕小朵;

　　2、腰花对半切开，去除白色部分后洗净，斜刀花，横刀三断;

　　3、将切好的腰花漂洗干净后汆烫后放入冷水中，再次洗净;

　　4、泡椒切斜段，泡姜和蒜切片;

　　5、起锅，下油，放豆瓣酱和花椒爆香，然后加泡姜、泡姜和蒜翻炒;

　　6、放老抽，生抽和淀粉勾芡，然后下木耳翻炒;

　　7、加入腰花炒至断生，淋一些料酒;

　　8、出锅前调盐，撒葱花即可。

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