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凉皮的做法

佩珊分享

  凉皮也可以在家做,方法简单易学,味道一样美味。下面是学习啦小编给大家分享的凉皮的做法,希望你喜欢。

  凉皮的做法一:正宗陕西凉皮

  主材料:高筋面粉500g、水1180g左右、盐7g左右、红薯淀粉20g左右

  配料:绿豆豆芽300g、黄瓜1根、蒜6瓣、油泼辣子、生抽、醋

  做法

  1、先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀,然后将一半水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一半水倒完。

  2、下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊,直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大约需要十几分钟。

  3、将剩余的水倒入,还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断。

  4、凉皮工具上刷油,舀一勺面浆,倒入凉皮工具中,大锅烧开水,将倒入了面浆的工具放置在开水上,盖上盖子,中大火,5分钟左右,取出倒扣在刷过油的篦子上,蒸好的凉皮就可以掉下来了,然后用刷子刷上油,每一片都这样重复一次。

  5、晾凉的凉皮折叠后切条。绿豆芽焯水后晾凉,黄瓜擦丝,大蒜拍碎后倒入适量醋,然后再添入凉白开,稀释醋的酸味,生抽倒入碗中,也加入适量凉白开稀释。

  6、将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上,以自己口味调入调料汁,搅拌均匀,就可以开吃了!

  凉皮的做法二:麻辣凉皮

  食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

  做法:

  1)凉皮切长段。

  2)香菜切小段,倒入凉皮内

  3)倒入蚝油

  4)倒入生抽

  5倒入美极鲜味汁

  6)倒入花椒油

  7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。

  凉皮的做法三:自制凉皮

  食材:

  高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

  做法:

  1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

  2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

  3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

  4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。

  5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

  6)面浆一定要搅拌均匀。

  7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

  8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。


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