水煮鱼的制作方法
水煮鱼是川菜中的经典美食之一哦，而且吃水煮鱼对身体好，在冬天还可以帮助你抵御寒冷呢，可是自己要怎么能做出来呢?下面是学习啦小编给大家分享的水煮鱼的制作方法，仅供参考。
水煮鱼的制作方法一
材料
鲢鱼中段约1000克，
配料：绿豆芽500克，芹菜250克，
调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底);
4、锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒);
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放);
8、保持大火，一片一片将鱼片放入;
9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)
水煮鱼的制作方法二
材料
蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱
做法
1、拍蒜;
2、处理鱼肉，片成鱼肉片;
3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;
4、加入点凉水之后，继续抓一抓;
5、下油锅，放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片;
7、生菜直接铺放在盘子底部;
8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;
10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。
水煮鱼的制作方法三
材料
豆瓣，花椒，蛋清，食盐，辣椒油，鱼
做法
1.豆瓣炝锅，加入姜蒜等喜欢的调味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸腾。
2.放入鱼片，已先用佐料拌好，根据个人口味，可放入蛋清、食盐、花椒粉等，中火煮开后捞出。
3.倒在蔬菜上，这次选用的是豆芽和莴苣，已用沸水焯好，口感爽脆。
4.在鱼肉上铺一层，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，浇在上面。
小诀窍
辣椒油制法：锅里放油，再放入若干香料，主要是：姜块、花椒、辣椒、草果、香叶、桂皮等，小火徐徐加热，香味慢慢散发。红辣椒颜色逐渐加深。将油和香料一起浇在鱼上，辣椒和麻椒遇热膨胀，发出很大的响声，可以上菜了。
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