腊肉炒豆干的做法图解

佩珊分享 2017-03-27 23:30:08

　　腊肉炒香干，是道非常经典湖南菜，不仅是家家必须的下饭菜，而且是湘菜餐馆必备的特色菜。下面是学习啦小编给大家分享的腊肉炒豆干的做法图解，仅供参考。

　　制作腊肉炒豆干的食材

　　1.辣椒去头去籽切小块

　　2.豆腐干切小块

　　3.腊肉洗净放入水中煮沸焯水

　　4.放入蒸锅内蒸20分钟

　　5.蒸好的腊肉取出放凉切片

　　6.锅内倒入适量食用油放入生姜辣椒干爆香

　　7.放入豆腐干煸炒片刻

　　8.放入腊肉煸炒片刻后加入料酒，生抽，少量清水加盖闷煮3分钟

　　9.加入糖大火收干汁水

　　10.放入辣椒断生后加入鸡精即可

　　1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

　　2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

　　若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

　　一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

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