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最新湘菜菜谱的做法

俊煌分享

  湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。下面学习啦小编为大家分享最新湘菜菜谱的做法。

  最新湘菜菜谱的做法:剁椒鱼头

  材料

  主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,

  调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

  做法

  1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

  2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

  4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

  6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

  小诀窍

  有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。

  最新湘菜菜谱的做法:湘乡回锅藕

  材料

  莲藕1节,芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒酱1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺

  做法

  1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片

  2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟

  3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀

  4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦

  5.捞出藕片,沥干多余的油

  6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油

  7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀

  8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可

  最新湘菜菜谱的做法:湖南小炒肉

  材料

  五花肉,尖椒,蒜片

  做法

  1、选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。

  2、锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。

  小诀窍

  肉的时间不易过老或过嫩。

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