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贻贝菜谱大全

俊煌分享

  贻贝尤其是翡翠贻贝的食用方法有多种,如清蒸、白灼、红焖、鲜炸、炒吃和煲汤等均可。清蒸时剖开贝壳,加姜、葱、大蒜、酒、酱料等,味香可口,多吃不腻。夏天,若用其干制品--淡菜加料煲汤或煮粥,更是老少皆宜。下面学习啦小编为大家分享贻贝菜谱的做法。

  贻贝菜谱:法式淡菜

  材料

  1. 淡菜(贻贝,青口贝)根据人数定。(新鲜的淡菜贝壳是紧闭的,开口的是死的)

  2. 无盐黄油, 红葱(小尺寸的四五个,正常大小三四个), 大蒜半头足够了

  3. 香料: 迷迭香, 百里香, 月桂叶, 芹菜,意大利香芹, 黑胡椒,海盐(正常盐也可以)

  4. 口感dry(不甜)的白葡萄酒:例如Muscadet,Picpoul de Pinet

  5. 法棍或者类似其他法式面包(别用吐司), 或者炸薯条

  做法

  准备阶段:

  1. 将新鲜的淡菜放入水中洗净,把贝壳上还有夹着的“胡须”扯下来。

  2. 将大蒜和红葱切成小碎块。(量大概能覆盖锅底),香芹将叶子切下来,在大致切一切(不要切成沫)

  3. 切一段中指长度的芹菜;几根迷迭香,几根百里香;月桂叶一两片;一小把香芹梗。(最好困成一捆)

  4. 切一厚片黄油

  烹饪阶段:

  1. 将黄油放入汤锅或炖锅内融化, 香料捆放之前先在融化的黄油上涂抹锅底,然后放入锅内

  2. 将切好的红葱和蒜倒入锅中,用黄油烹饪至软即可。

  3. 用磨碎罐放入适量的黑胡椒,海盐。

  4. 放入淡菜

  5. 倒入白葡萄酒,到汤汁接触到淡菜底部就行

  6. 搅拌一下

  7. 把切好的香芹叶覆盖到淡菜上面。

  8. 盖上锅盖三分中搅拌一次, 等淡菜贝卡都张开就是熟了。

  小诀窍

  淡菜一定要新鲜,香料不要放太多不然会压过淡菜的味道。

  白葡萄酒要选dry和好一点的,因为便宜的葡萄酒中都会有甜味影响味道。

  贻贝菜谱:铁锅料理

  材料

  淡菜(贻贝、mussel)800g啤酒7大匙柠檬汁1颗奶油(butter)1大匙葱1根蒜3瓣香菜少许

  做法

  纽西兰进口的新鲜冷藏淡菜,包装中还带着海水,取出后将表面的泥土海草洗刷干净。

  将淡菜放在铸铁锅中,倒入啤酒、柠檬汁、奶油,加盖开中火煮8分钟。时间到要立即取出。

  趁这8分钟将蒜、葱、香菜切好。

  盛盘后撒上切好的香料即完成,煮出的汤汁鲜美,不可错过!

  贻贝菜谱:蒜茸青口贝

  材料

  青口贝250克。调料鸡粉1/4大匙,鲜蒜茸3大匙,精盐1/4小勺,味精1/3小勺,胡椒粉1/5小勺,鸡油4大匙,淀粉适量。

  做法

  1、青口贝洗涤整理干净;将鸡粉、鲜蒜茸、精盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉装碗,调拌匀,对成“蒜茸汁”备用。

  2、将青口贝沥干水分,拌入“蒜茸汁”,上屉蒸6分钟左右,取出装盘即可。

  材料替换

  用扇贝替换青口贝,称为蒜茸扇贝。

  口味变化

  调味料中去掉蒜茸,加入豉茸,蚝汁,称豉蚝青口贝。

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