学习啦>生活课堂>生活技能学习>菜谱>

重庆小面菜谱大全

俊煌分享

  重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。下面学习啦小编为大家分享重庆小面菜谱的做法。

  重庆小面菜谱的做法:重庆小面

  材料

  面条,油菜,香菜,冬菜,榨菜,油,盐,辣椒面,花椒面,姜粉,蒜,花生米,芝麻,酱油,醋,葱,麻油,花椒粉

  做法

  1、猪排骨倒入水里,放入葱姜小火慢慢煮;

  2、煮1小时左右即可,然后碗里放入辣椒面,再撒些芝麻在碗里,然后倒入烧热的油;

  3、搅拌均匀,这样油辣子就做好了,然后将花生米放入锅里翻炒出香味;

  4、再碾碎,放入葱蒜末,放入姜粉和花椒粉,放入冬菜和榨菜;

  5、放入花生米碎末,倒入酱油、醋和油泼子,倒入麻油;

  6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟,放入油菜;

  7、倒入排骨汤,拌匀后捞出煮好的面条,撒些香菜就可以了。

  重庆小面菜谱的做法:重庆的红烧牛肉面

  材料

  牛腩,牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东,没肉,所以呢加些牛腱。

  红烧牛肉调料:

  1. 泡海椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。

  2. 泡姜一大块,切厚片。没有泡菜坛的,用一般老姜也行。

  3. 郫县豆瓣酱 2-4 大匙,吃味道浓点呢,就多放点,口味淡的呢,少放点。

  4. 红花椒 1-2 大匙

  5. 干辣椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。

  6. 油1大匙

  7. 料酒1大匙

  8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行,每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一,有可能你不用放盐都够了)

  10. 冰糖一小把,没冰糖的用红糖吧。

  11. 桂皮一小块,2-3块大拇指大小的吧。

  12. 山奈5-6块

  13. 八角1-2颗

  14. 草果1颗,拍破。

  15. 丁香4-5颗

  16. 陈皮1-2块,没有省去,影响也不大。

  17. 香叶1片

  18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

  做法

  1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。

  2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

  3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里。

  4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

  5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。

  6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。

  7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。呵呵,现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦。

  重庆小面调料:

  生抽提味,老抽提色,葱花,姜水,蒜水,鸡精,香醋,宜宾芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。

  注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分开压成泥,然后用少许开水泡上一会儿,分开泡哈。然后过滤,去掉渣子,只用泡好的汁。

  8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条,做这面条不错。

  9、最后把面的调料放碗底,加上面条,(当然煮面时,最后起锅前加点空心菜,就更正宗了。),再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜,榨菜末。 哦,你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生,这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒,最后等油凉下来后,放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。

  重庆小面菜谱的做法:重庆凉面

  材料

  主料:湿面。

  辅料:黄瓜适量 折耳根少许 (根据喜好可以加些海带丝哟)、油辣子依据个人口味适量添加(重庆人一般吃的狠辣)、 小葱适量、大蒜适量、 生抽适量、食盐适量、 鸡精适量、芝麻油适量、 陈醋适量、花椒面适量。

  做法

  1、黄瓜切丝,折耳根、葱切末备用(根据喜好可以加些海带丝哟)。

  2、大蒜切成蒜蓉,放入食盐、鸡精、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油、油辣子、葱末搅拌均匀。

  3、锅里烧水,水开后放入面条。

  4、面条煮熟即可捞出,过凉,将捞起的凉面放置空碗,加入生菜油一汤勺,担面:对着电扇,将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌,油被充分搅匀,面至金黄色即可。(做凉面最重要的一步)。

  5、然后加油辣子2勺,喜欢吃更辣的可以多加点。

  6、将所有食材混合搅拌均匀,装盘即可。

    2818921