重庆小面菜谱大全

　　重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。下面学习啦小编为大家分享重庆小面菜谱的做法。

　　重庆小面菜谱的做法：重庆小面

　　材料

　　面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉

　　做法

　　1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮;

　　2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油;

　　3、搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味;

　　4、再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜;

　　5、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油;

　　6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜;

　　7、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了。

　　重庆小面菜谱的做法：重庆的红烧牛肉面

　　材料

　　牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。

　　红烧牛肉调料：

　　1. 泡海椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。

　　2. 泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

　　3. 郫县豆瓣酱 2-4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

　　4. 红花椒 1-2 大匙

　　5. 干辣椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。

　　6. 油1大匙

　　7. 料酒1大匙

　　8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了)

　　10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。

　　11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

　　12. 山奈5-6块

　　13. 八角1-2颗

　　14. 草果1颗，拍破。

　　15. 丁香4-5颗

　　16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

　　17. 香叶1片

　　18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

　　做法

　　1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

　　2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

　　3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。

　　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

　　5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

　　6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

　　7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

　　重庆小面调料：

　　生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

　　注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。

　　8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

　　9、最后把面的调料放碗底，加上面条，(当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。)，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。

　　重庆小面菜谱的做法：重庆凉面

　　材料

　　主料：湿面。

　　辅料：黄瓜适量 折耳根少许 (根据喜好可以加些海带丝哟)、油辣子依据个人口味适量添加(重庆人一般吃的狠辣)、 小葱适量、大蒜适量、 生抽适量、食盐适量、 鸡精适量、芝麻油适量、 陈醋适量、花椒面适量。

　　做法

　　1、黄瓜切丝，折耳根、葱切末备用(根据喜好可以加些海带丝哟)。

　　2、大蒜切成蒜蓉，放入食盐、鸡精、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油、油辣子、葱末搅拌均匀。

　　3、锅里烧水，水开后放入面条。

　　4、面条煮熟即可捞出，过凉，将捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺，担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。(做凉面最重要的一步)。

　　5、然后加油辣子2勺，喜欢吃更辣的可以多加点。

　　6、将所有食材混合搅拌均匀，装盘即可。